根据2025年云南曲靖蔬菜种植及供应情况，当季蔬菜种类丰富，涵盖叶菜类、豆类、瓜果类及特色蔬菜，具体如下：
一、叶菜类蔬菜
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春菜类
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蚕豆 ：作为特色蔬菜，蚕豆在春季上市，因口感鲜嫩且富含营养，市场需求较高。
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椿芽 ：价格较高且供应量较少，属于高端蔬菜品种。
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芹菜、荠菜 ：春季新鲜上市，适合凉拌或炒菜，销售火爆。
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时令叶菜
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菠菜、生菜、韭菜 ：3-5月播种，适合耐寒品种。
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空心菜、苋菜 ：夏季生长旺盛，6-8月为佳。
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二、豆类蔬菜
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春播豆类
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绿豆、红豆 ：3-4月播种，适合早春种植。
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蚕豆 ：早春播种，需注意控温保湿。
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夏播豆类
- 豇豆、扁豆 ：6-7月播种，需充足光照和排水良好的土壤。
三、瓜果类蔬菜
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春播瓜果
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番茄、辣椒 ：4-5月播种，需温暖湿润环境。
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茄子 ：春播品种耐寒，适合早春种植。
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夏播瓜果
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丝瓜、苦瓜 ：7-8月播种，喜高温多湿。
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冬瓜、南瓜 ：可夏播，需搭架支撑。
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四、其他特色蔬菜
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藜蒿芽 ：春季新芽鲜嫩，市场供应量较少。
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折耳根芽（萝卜头） ：春季播种，适合腌制或炒菜。
五、供应与市场情况
曲靖作为“南菜北运”和粤港澳大湾区重要“菜篮子”基地，蔬菜年产量超490万吨，种植面积超22.8万公顷。春节期间，本地露天种植基地采收的新鲜蔬菜（如叶菜类、豆类）通过冷链运输供应全国市场，满足节日需求。
以上信息综合了种植周期、市场供应及时令特点，供参考。