挑选新鲜又有营养的鸡蛋可以通过“一看二摸三晃”的方法。看蛋壳的表面是否光滑、有无裂缝和斑点;摸蛋壳,感受是否粗糙,粗糙的相对新鲜;轻轻晃鸡蛋,没有声音的比较新鲜。
蛋壳就像鸡蛋的“保护壳”,光滑无裂缝斑点的说明鸡蛋在形成和存放过程中没受到损害。摸起来粗糙,就好像是新做的陶器还带着未打磨的质感,这意味着鸡蛋刚产出不久。晃鸡蛋时没有声音,就如同一个安静熟睡的宝宝,内部组织完好无损。而如果蛋壳有裂缝斑点,就像保护壳有了漏洞,容易让细菌入侵;摸起来光滑可能鸡蛋存放较久;晃起来有声音,可能是蛋液变稀或者蛋黄散了,这样的鸡蛋营养和新鲜度都会打折扣。
QA: 1. 问:鸡蛋外壳有一点脏,能说明鸡蛋不新鲜吗? 答:不一定,鸡蛋外壳脏可能是存放环境导致的,不能单纯以此判断新鲜度。 2. 问:红壳鸡蛋和白壳鸡蛋哪个更有营养? 答:红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养成分基本相同,挑选时不用考虑蛋壳颜色。 3. 问:散养鸡蛋一定比笼养鸡蛋好吗? 答:不一定,鸡蛋的好坏取决于鸡的饮食、生长环境等多种因素,不能简单地以养殖方式来判断。
