炒菜前先焯水可以显著减少蔬菜中的农药残留,但具体减少的量因农药种类、蔬菜品种和焯水方式等因素而有所不同,一般能减少 30% - 70%左右。
这就好比给蔬菜洗了一个“大澡”。农药就像是粘在蔬菜表面的“脏东西”,焯水的时候,热水会把这些“脏东西”冲掉一部分。而且,有些农药在热水中不太稳定,就像冰块遇到高温会融化一样,它们的化学结构会发生变化,从而降低毒性或者更容易被清除掉。不过,也不是所有的农药都能被完全去除,就像有些特别顽固的污渍,即使使劲搓洗也还是会有残留。
QA: - 问题:焯水时间越长农药残留越少吗? 回答:不是的,焯水时间过长可能会导致蔬菜中的营养成分流失,一般蔬菜焯水 1 - 3 分钟即可,并非时间越长越好。 - 问题:所有蔬菜都适合焯水去农药残留吗? 回答:不是的,比如一些叶菜类比较适合焯水,而像西红柿这类质地较软的蔬菜就不太适合。 - 问题:除了焯水还有其他减少农药残留的方法吗? 回答:有的,比如用清水浸泡、用蔬果洗涤剂清洗等,都能在一定程度上减少农药残留。
