麦胶性肠病饮食食谱（无麸质饮食原则）

一、‌宜选食材及食谱建议‌

1. ‌主食类‌

   • ‌推荐‌：大米、玉米、土豆、荞麦（需确认无麸质处理）、红薯（需根据个体耐受情况调整）‌。
   • ‌食谱示例‌：
     • 大米粥/玉米饼（搭配无麸质面粉）‌。
     • 土豆泥或红薯泥（少量，观察消化反应）‌。

2. ‌蛋白质类‌

   • ‌推荐‌：鸡肉、鱼肉、鸡蛋、豆制品（如豆腐）‌。
   • ‌食谱示例‌：
     • 清蒸鱼/水煮鸡胸肉+水煮绿叶蔬菜‌。
     • 豆腐汤（搭配胡萝卜、白菜）‌。

3. ‌蔬菜类‌

   • ‌推荐‌：竹笋、胡萝卜、南瓜、菠菜（需焯水去除草酸）‌。
   • ‌食谱示例‌：
     • 竹笋炒肉片（用玉米油或无麸质酱油调味）‌。
     • 南瓜炖排骨（避免使用含麸质调味料）‌。

4. ‌加餐类‌

   • ‌推荐‌：香蕉、蜂蜜水（少量）、无麸质燕麦（需严格确认无污染）‌。
   • ‌注意事项‌：乳制品（如牛奶）初期可能不耐受，可逐步尝试无乳糖产品‌。

二、‌禁忌食材及注意事项‌

1. ‌绝对禁忌‌：

   • ‌含麸质谷物‌：小麦、大麦、黑麦及其制品（面包、面条、啤酒等）‌。
   • ‌争议性食材‌：
     • 玉米粉（可能含麸质或致敏蛋白，需谨慎）‌。
     • 荞麦、小米（部分加工过程可能受麸质污染）‌。

2. ‌慎选食材‌：

   • ‌高淀粉类‌：红薯（可能加重腹泻，需个体化调整）‌。
   • ‌乳制品‌：初期建议避免，后期可尝试无乳糖产品‌。

3. ‌烹饪注意‌：

   • 避免交叉污染，使用专用厨具存放和加工无麸质食物‌。
   • 避免使用含麸质调味料（如酱油、豆瓣酱）‌。

三、‌营养补充建议‌

• ‌铁、钙、维生素D‌：通过膳食补充剂或强化食品（如无麸质钙片）‌。
• ‌维生素B12‌：优先从肉类、鱼类中摄取，必要时补充口服制剂‌。

四、‌一日参考食谱‌

关键原则总结

1. ‌严格无麸质‌：终身避免小麦、大麦、黑麦及相关制品‌。
2. ‌个体化调整‌：根据肠道耐受情况选择红薯、乳制品等争议性食物‌。
3. ‌营养均衡‌：注重蛋白质、维生素及矿物质补充，必要时依赖膳食补充剂‌。