不同维生素缺乏会有不同的表现症状，具体如下：

• 维生素 A 缺乏
  • 眼部症状：夜盲症是最早出现的临床表现，患者在夜间或暗光下视力减退、暗适应能力降低。还易出现眼睛干痒、结膜干燥、角膜软化等情况，严重时可导致失明。
  • 皮肤病变：主要表现为毛囊角化与皮肤干燥，皮肤会变得粗糙，有细小的丘疹，类似鸡皮疙瘩，以四肢伸侧、肩部等部位较为明显。
  • 生长发育受阻：在儿童中较为常见，可出现身高和体重明显落后于同龄儿童的情况，牙齿发育也可能受到影响，牙釉质缺损，牙齿失去正常光泽。
• 维生素 B 族缺乏
  • 维生素 B1 缺乏：早期可有乏力、头痛、肌肉酸痛等表现。随着病情加重，可出现神经系统及循环系统症状，如意识不清、运动和反射功能障碍、记忆力减退、精神错乱，以及心悸、气促、端坐呼吸、发绀等。
  • 维生素 B2 缺乏：可表现为嘴唇红肿、口角糜烂、溃疡，舌炎，舌面光滑或有裂纹、疼痛，还可能出现结膜炎、睑缘炎、畏光、流泪等眼部症状，以及脂溢性皮炎，好发于鼻翼两侧、面部、胸部及身体褶皱处。
  • 维生素 B6 缺乏：常见症状为口唇干裂、脂溢性皮炎、结膜炎、舌炎、口炎等，还可能出现情绪抑郁、烦躁、易激动，以及周围神经炎，表现为四肢远端感觉丧失、无力和腱反射减低。
  • 维生素 B12 缺乏：患者可有贫血表现，如面色苍白、头晕、乏力等，还可见呕吐、腹泻等消化道症状，皮肤有广泛性对称性色素沉着，毛发变灰白。病情严重者还可出现神经障碍，如肢体麻木、行走不稳、共济失调，甚至痴呆、昏迷等。
  • 烟酸（维生素 B3）缺乏：主要表现为光敏性皮疹，在暴露于阳光的部位出现红斑、水疱、糜烂等，类似晒伤，可伴有瘙痒或疼痛，面部脂溢性皮炎，舌炎、口角炎、眼睑红肿，以及恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，病情严重者还可出现意识不清、精神错乱、昏迷等精神神经症状。
  • 叶酸（维生素 B9）缺乏：颜面和手足等暴露部位的皮肤和掌纹处有灰褐色色素沉着，患者还可出现舌炎或唇炎，表现为患处疼痛、充血，或有溃疡。还可能导致巨幼细胞贫血，出现乏力、头晕、心悸等症状。
• 维生素 C 缺乏
  • 出血表现：全身多处可出现瘀点、瘀斑，尤其是在皮肤受压、摩擦部位，如四肢、臀部等。还可见牙龈出血，刷牙或进食时牙龈容易出血，严重时牙龈可肿胀、溃疡，甚至牙齿松动、脱落。鼻出血、月经过多、血尿等也较为常见，如有创伤，则伤口愈合缓慢，易出血。
  • 其他表现：患者可出现关节疼痛、肿胀，活动受限，还可能有骨质疏松、易骨折等情况，同时可伴有食欲减退、面色苍白、烦躁、易激惹等症状。
• 维生素 D 缺乏
  • 骨骼改变：儿童可表现为颅骨软化、方颅、前囟过大或闭合延迟、鸡胸或漏斗胸、“O” 形腿或 “X” 形腿、脊柱后凸或侧弯等。成人则主要表现为骨痛、肌无力，尤其是在负重或活动时疼痛加剧，严重时可导致骨质疏松，增加骨折的风险。
  • 运动发育迟缓：患儿坐、立、行走功能较晚，重症患儿可能出现语言及动作发育落后，免疫力低下，容易反复发生呼吸道感染、腹泻等疾病。
  • 其他表现：还可能造成维生素 D 缺乏性手足搐搦症，表现为腕、踝关节剧烈屈曲，肌肉痉挛，严重时可出现惊厥、喉痉挛等，危及生命。
• 维生素 E 缺乏
  • 婴儿表现：主要表现为贫血、周围水肿、肌肉无力、眼球震颤、皮肤红疹和脱发。
  • 成人表现：成人很少有临床症状，部分可出现反射减弱、共济失调、斜视、视野缩小、向上凝视受限、视网膜色素沉着等表现，还可能出现红细胞膜脆性增加，容易发生溶血。
• 维生素 K 缺乏：可导致严重出血，可发生于任何部位，出血的程度轻重不一。轻者仅有皮肤瘀点瘀斑，严重者可表现为皮肤、消化道、头颅等多部位、多器官出血，如鼻出血、牙龈出血、黑便、血尿等，女性还可能出现月经过多。