牛奶制作生产线的工艺流程一般包括以下几个主要步骤：
-
原料验收
- 质量检测：对生鲜乳进行严格的质量检测，包括感官指标（如色泽、滋味、气味、组织状态等）、理化指标（如脂肪、蛋白质、非脂乳固体、密度、酸度、冰点、杂质度、含皂量、抗生素等）以及微生物指标（如菌落总数、体细胞数、大肠菌群数、金黄色葡萄球菌、阪崎克罗诺杆菌等），确保原料奶符合生产标准。
- 过滤净化：通过多次过滤，去除牛乳中的毛发、尘埃等杂质，保证牛奶的纯净度。
-
预处理
- 冷却储存：刚挤出的鲜奶温度较高，容易滋生细菌，需要迅速冷却至4℃以下，以抑制微生物的生长繁殖，延长牛奶的保质期。
- 预热分离：将冷却后的牛奶预热至一定温度，然后进行净乳分离，去除牛奶中的杂质和部分水分，提高牛奶的纯度和质量。
-
标准化
- 成分调整：根据产品的不同要求，对牛奶中的脂肪含量、蛋白质含量等进行标准化调整，确保产品的质量稳定。
-
杀菌
- 巴氏杀菌：采用较低的温度（一般在60℃-90℃之间）对牛奶进行短时间的加热处理，以杀灭牛奶中的病原菌，同时尽可能保持牛奶的营养成分和风味不被破坏。这种方法适用于生产巴氏杀菌乳等产品。
- 超高温瞬时灭菌（UHT）：将牛奶在极短的时间内（通常为几秒钟）加热到135℃-150℃，然后迅速冷却。这种杀菌方式能够彻底杀灭牛奶中的微生物，使产品在常温下具有较长的保质期，适用于生产灭菌乳等产品。
-
冷却
- 降温处理：杀菌后的牛奶需要迅速冷却至适宜的温度，以便进行后续的加工和包装。冷却过程可以通过板式热交换器等设备实现。
-
灌装
- 选择包装材料：根据产品的类型和市场需求，选择合适的包装材料，如玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等。
- 灌装操作：使用自动化灌装机将冷却后的牛奶灌装到包装容器中，并确保灌装量的准确和稳定。还需要对包装容器进行密封，以防止牛奶受到外界污染。
-
质检
- 成品检验：对灌装好的牛奶进行抽样检测，包括感官指标、理化指标和微生物指标等，确保产品质量符合国家标准和企业标准。
- 包装检查：检查包装的完整性和合规性，确保产品在市场上的销售和使用过程中不会出现质量问题。
-
储存和运输
- 成品储存：将经过检验合格的牛奶成品放入冷库或常温仓库中进行储存，等待销售或运输。
- 冷链运输：对于需要低温保存的产品，如巴氏杀菌乳等，需要在运输过程中保持冷链，以确保产品的质量和安全。
牛奶制作生产线的工艺流程涵盖了多个环节，每个环节都至关重要，只有严格按照工艺流程操作，才能生产出高质量、安全可靠的牛奶产品。