巴氏杀菌全蛋液是一种经过特殊处理的蛋液产品，其制作过程包括以下步骤：
- 1.清洗和消毒：将新鲜鸡蛋的蛋壳进行清洗和消毒，以确保外部的卫生
- 2.打蛋和分离：接下来，鸡蛋被自动打散并分离出蛋黄或蛋白
- 3.巴氏杀菌：分离后的蛋液会经过巴氏杀菌处理，这是一种低温杀菌技术，旨在在杀灭蛋液中的细菌和病毒尽量减少对蛋液营养成分的破坏。全蛋液的巴氏杀菌温度通常为64.5℃，持续时间为3分钟
- 4.包装和储存：杀菌后的蛋液会被立即密封并冷藏保存，通过冷链运输保持新鲜
巴氏杀菌全蛋液的优势
1.质量稳定：巴氏杀菌全蛋液的生产过程高度自动化，执行严格的质量控制标准，每批产品都经过严格检测，确保质量稳定
2.安全性高：通过巴氏杀菌处理，蛋液中的有害微生物被有效杀灭，降低了食品安全风险
3.使用方便：巴氏杀菌全蛋液无需破壳和分离蛋黄蛋白等繁琐操作，可以直接应用于食品加工过程，节省人力和时间成本
4.营养保留：巴氏杀菌技术能够在杀灭细菌尽量保留蛋液的营养成分
应用领域
巴氏杀菌全蛋液在多个行业中都有广泛的应用，包括：
- 餐饮行业：用于制作蛋花汤、蒸蛋羹、蛋炒饭等菜肴，帮助厨师更好地控制变量，提高菜品的一致性和稳定性
- 烘焙行业：用于面包、饼干、虎皮蛋糕等烘焙产品，增加面团的黏合性和弹性，使烘焙产品更加松软、有嚼劲
- 食品加工行业：用于制作各种蛋制品，如蛋糕、面点、蛋挞等，确保食品加工过程的安全性和可靠性
- 特殊场合：适用于学校食堂、医院餐厅、体育赛事、航空备餐等对食品安全和品质要求较高的场合
总结
巴氏杀菌全蛋液是一种安全、方便、质量稳定的蛋液产品，广泛应用于餐饮、烘焙和食品加工等行业。它通过巴氏杀菌技术有效杀灭细菌和病毒，同时保留蛋液的营养成分，为食品加工提供了可靠的原料。