不建议饮用

超过保质期3天的纯牛奶可能存在健康风险，即使外观和气味无明显异常，也不宜食用。

一、为什么过期纯牛奶不安全？

1. 微生物繁殖

   • 巴氏杀菌或超高温灭菌虽能延长保质期，但无法完全灭活所有微生物。过期后，残留的细菌（如乳酸菌、芽孢杆菌）可能大量繁殖，导致变质。

   • 对比不同灭菌方式的微生物风险：

     灭菌方式	保质期	过期后风险等级
     巴氏杀菌（72-85℃）	7-15天	高（易滋生致病菌）
     超高温灭菌（135-150℃）	60天	中（以酸败为主）

2. 营养成分变化

   • 乳糖分解为乳酸，口感变酸；蛋白质和脂肪氧化，营养价值降低。
   • 维生素B12等热敏感成分随过期时间逐渐流失。

3. 潜在毒素风险

   霉菌污染可能产生黄曲霉毒素，长期摄入危害肝脏。

二、如何判断牛奶是否变质？

1. 感官检查

   气味：发酸、发臭；质地：结块或分层。

2. 实验方法

   加热至60℃后观察是否凝固（蛋白质变性提示变质）。

三、正确处理过期牛奶

1. 食用禁忌

   避免用于烹饪或烘焙，高温无法完全消除微生物代谢产物。

2. 替代用途

   可作为植物肥料（稀释后使用）或清洁剂（擦拭皮革、银器）。

饮用纯牛奶应严格遵循保质期，食品安全风险往往隐蔽。即使短期过期，也可能因个体差异引发腹泻或过敏反应，谨慎为佳。