发霉的食物经过高温处理后仍存在食用风险，主要原因如下：
一、高温无法彻底消除霉菌及其毒素
- 霉菌扩散特性
即使切除可见霉斑，霉菌菌丝可能已渗透至食物内部，常规烹饪温度无法破坏深层霉菌结构； - 毒素耐高温性
黄曲霉毒素等常见霉菌毒素需280℃以上高温才能分解，而家庭烹饪（蒸煮、油炸）温度通常低于200℃； - 部分霉菌存活
某些霉菌（如黑斑病菌）即使在高温处理后仍能存活，其释放的毒素可引发肝损伤或神经系统病变。
二、常见高危发霉食物的危害
| 食物类型 | 主要风险 | 典型案例 |
|---|---|---|
| 谷物类（小米、玉米） | 黄曲霉毒素中毒，可能导致急性肝衰竭或死亡 | 黑龙江鸡西酸汤子中毒事件中，9人因食用霉变玉米面死亡 |
| 薯类（红薯、紫薯） | 黑斑病菌释放耐高温毒素，引发肝损伤 | 霉变薯类产生苦味物质，高温处理后仍具毒性 |
| 年糕、米制品 | 霉菌孢子渗透整块食物，肉眼不可见污染 | 切除霉斑后食用仍可能摄入毒素 |
三、处理建议
- 立即丢弃：发现霉变应整块丢弃，不建议切除霉变部分后食用；
- 预防措施：
① 密封保存易霉食材，控制环境湿度低于65%
② 定期检查储藏食物，及时清理过期食材
③ 避免长时间冷冻保存谷物制品（超过3个月易滋生霉菌）。
若误食霉变食物出现呕吐、腹泻等症状，应立即就医并保留剩余食物样本供检测。