巴氏杀菌牛奶的生产工艺流程整合如下：
一、原料乳验收
- 验收标准：乳温需低于10℃，按照GB 19301-2010生乳标准进行感官、酸度、脂肪、蛋白质等指标检测。
- 过滤净化：使用双联过滤器或离心净乳机去除乳中杂质及微生物。
二、预处理
- 冷却：通过板式换热器将原奶降温至4℃以下。
- 贮存：在专用贮乳罐中暂存，温度控制在2-3℃，贮存时间不超过24小时。
三、标准化
- 调整脂肪与非脂乳固体的比例，使其符合产品标准。若全乳固体不足，需通过浓缩工艺提升含量。
四、均质
- 参数：温度50-75℃，压力16-25 MPa（常见16-20 MPa），以破碎脂肪球提升口感稳定性。
五、巴氏杀菌
- 方法：高温短时杀菌（HTST），温度80-90℃，保持15秒。
- 冷却：杀菌后迅速冷却至1-8℃，避免微生物繁殖。
六、灌装与冷藏
- 灌装：采用无菌灌装技术，直接装入零售包装。
- 冷链：产品需在4℃以下冷藏运输及销售，保质期通常为2-7天。
关键设备支持
- 预处理：离心净乳机、板式换热器、贮乳罐。
- 杀菌：巴氏杀菌机（含保温管和冷却段）。
- 灌装：无菌灌装机，配套CIP清洗系统。
技术要点
- 杀菌温度需精准控制，确保杀灭致病菌的同时保留营养。
- 全程冷链管理是保证品质的核心环节。
该流程综合了原料处理、标准化加工及终端质量控制，确保产品安全性与营养性。