巴氏杀菌（Pasteurization），也称为低温消毒法或冷杀菌法，是一种利用较低温度来杀灭食品和饮料中的病原菌，同时保留其营养成分和风味的消毒方法
- 1.温度和时间：巴氏杀菌通常在60至82摄氏度之间进行，具体温度和时间根据不同的食品类型和所需的保质期而有所不同。例如，牛奶的巴氏杀菌通常采用两种方法：一种是将牛奶加热到62至65摄氏度，保持30分钟；另一种是将牛奶加热到75至90摄氏度，保持15至16分钟
- 2.杀菌原理：巴氏杀菌的原理是利用病原体对高温的不耐受性，通过适当的温度和时间处理，将其大部分杀死。巴氏杀菌并不能完全消灭所有微生物，仍会保留一些无害或有益的、耐热的细菌或细菌芽孢
- 3.营养和风味保留：与高温杀菌相比，巴氏杀菌能够在较低的温度下进行，从而更好地保留食品的营养成分和天然风味
- 4.应用领域：巴氏杀菌广泛应用于液态食品，如牛奶、果汁、啤酒等，以及酸性食品和果酱罐头等
- 5.保质期：经过巴氏杀菌的食品通常需要在低温下保存，以延缓细菌的生长繁殖。例如，巴氏杀菌牛奶的保质期一般为3至10天，最多不超过15天
- 6.历史背景：巴氏杀菌法由法国生物学家路易·巴斯德（LouisPasteur）在19世纪发明，最初用于解决葡萄酒和啤酒变酸的问题
巴氏杀菌是一种有效的食品和饮料消毒方法，能够在杀灭大部分病原菌最大限度地保留食品的营养成分和风味。