巴氏杀菌的温度条件根据工艺类型不同而有所差异，主要分为以下两种主流方式：
一、低温长时间巴氏杀菌（LTLT）
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温度范围 ：62.8℃~65.6℃
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处理时间 ：30分钟
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特点 ：通过较低温度长时间杀菌，最大程度保留乳清蛋白、维生素等热敏性营养成分，同时杀灭致病菌。该方法是目前消费量最大的巴氏杀菌工艺，适用于袋装鲜牛奶、酸奶等产品的生产。
二、高温短时间巴氏杀菌（HTST）
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温度范围 ：72℃~75℃（部分工艺可达90℃）
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处理时间 ：15~20秒（短时杀菌）或16秒（快速杀菌）
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特点 ：利用高温快速杀灭病原菌，减少对乳质的影响，适合大规模工业化生产。高温短时杀菌工艺在保留营养的同时，灭菌效率更高。
三、其他说明
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超高温灭菌（UHT） ：温度达135℃~140℃，杀菌时间4~7秒，可杀灭所有微生物及芽孢，但会破坏部分乳清蛋白和维生素，保质期长达1-6个月。
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温度控制 ：不同产品对温度要求严格，例如酸奶生产可能采用72℃短时杀菌以保留活性乳酸菌。
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应用场景 ：巴氏杀菌机需配备冷水循环系统，确保温度均匀性和稳定性，满足不同工艺需求。
综上，巴氏杀菌温度需根据产品类型和工艺标准选择，低温长时间和高温短时间是最常见的两种工艺。
