以下是在100℃高温下仍能存活的细菌及相关说明：

一、耐高温细菌种类

1. ‌鲜红色栖热菌（或红色稍栖热菌）‌

   • 属于嗜热菌，最适生长温度为70~72℃，可在100℃环境中存活‌。
   • 特性：革兰氏阴性，好氧，多存在于温泉或高温废水区，菌落常呈黄色或红色（含类胡萝卜素）。

2. ‌热容枯草芽孢菌‌

   • 枯草芽孢杆菌的耐高温菌株，能形成内生抗逆芽孢‌。
   • 特性：革兰氏阳性，需氧，芽孢结构稳定，常规煮沸难以破坏，需通过高压灭菌等特殊方式消杀。

3. ‌肉毒梭状芽孢杆菌（芽孢形态）‌

   • 芽孢耐高温，常规煮沸（5分钟）仅能破坏毒素，需持续煮沸1~6小时才能完全杀灭芽孢‌。
   • 风险提示：常见于受污染食物，短时间加热无法确保安全。

二、相关说明

• ‌高温杀菌的局限性‌：100℃可杀灭大部分细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等），但上述耐高温菌需更严苛条件（如高压、长时间加热或化学消杀）‌。
• ‌应用场景‌：这类细菌多存在于极端环境（如热泉、工业高温区）或特定食物中，日常烹饪需注意彻底加热或避免污染‌。

建议在处理高风险食材（如海产品、罐头食品）或实验室场景时，结合高温与其他灭菌方式确保安全。