怀孕20周长期吃香椿头可能会导致以下几种影响：

1. 亚硝酸盐含量较高

香椿头含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在体内可能转化为亚硝胺，具有潜在致癌风险。长期食用可能对孕妇和胎儿健康造成不利影响。

2. 光敏性反应

香椿头属于光敏性食物，食用后可能增加人体对紫外线的吸收，容易引发日光性皮炎。孕妇长期食用，在接触阳光时可能出现皮肤红肿、瘙痒等不适。

3. 影响消化系统

香椿头性质偏凉，且质地较硬，如果孕妇长期大量食用，可能刺激胃肠道，导致腹泻或消化不良。香椿的粗纤维可能加重孕妇的牙龈不适。

4. 影响胎儿发育

香椿头虽富含维生素C、钙、磷等营养成分，但过量食用可能对胎儿发育造成负担。特别是其高硝酸盐含量可能影响胎儿的神经系统发育。

5. 食用建议

• 适量食用：每次食用量不宜过多，尝鲜即可。
• 烹饪方法：建议将香椿焯水后再食用，以降低硝酸盐和亚硝酸盐含量。
• 避免腌制：腌制香椿中亚硝酸盐含量更高，不建议孕妇食用。
• 注意来源：选择新鲜、无污染的香椿，避免食用变质或受农药污染的香椿。

总结

怀孕20周长期吃香椿头需谨慎，建议孕妇在食用前充分了解其潜在风险，并遵循适量、健康的原则。如果出现不适，应及时停止食用并咨询医生。