孕妇在怀孕21周时长期适量食用白扁豆对自身及胎儿健康有益，但需注意烹饪方式和食用量，确保扁豆完全煮熟以避免食物中毒风险，并且不过量食用以免造成消化不适。

白扁豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种微量元素等营养物质，能够为孕妇补充所需营养，促进胎儿的健康成长发育。适当食用白扁豆有助于改善食欲不振和消化不良的情况，对于缓解孕期水肿也有一定帮助。

白扁豆具有健脾化湿、消暑解腻的功效，适合夏季食用。由于白扁豆中含有皂苷和植物血球凝集素，如果未完全煮熟可能会导致食物中毒，因此孕妇在食用时应确保将白扁豆煮至熟透。过量食用白扁豆可能导致腹胀、消化不良等症状，建议控制食用量，每日食用量保持在30g左右较为适宜。

考虑到白扁豆性温的特点，若孕妇体质偏热或有上火症状，则不宜过多食用，以免加重体内热气，引发口干舌燥、大便干结等不适。孕妇应留意自身是否对白扁豆过敏，一旦发现过敏反应应及时停止食用并咨询医生意见。

虽然白扁豆含有丰富的营养成分，但对于肾功能不佳或肝炎患者来说，长期大量食用可能增加肾脏负担或对肝脏产生不利影响。鉴于孕妇的身体状况特殊，建议在日常饮食中多样化摄入各类蔬菜水果，保证营养均衡的同时也要关注食品安全和个人体质差异。

在孕21周时长期适量食用白扁豆是安全且有益健康的，但务必遵循正确的烹饪方法，控制好食用量，并结合个人实际情况调整饮食结构。如果有任何疑虑或特殊情况，最好先咨询专业医疗人员的意见。