17-18岁青少年长期大量食用甜菜可能带来‌血糖波动风险‌、‌营养失衡隐患‌和‌消化系统负担‌。甜菜虽富含膳食纤维和天然抗氧化剂，但过量摄入需警惕以下影响：

1. ‌血糖管理问题‌
   甜菜根含糖量较高（每100克约7克糖），频繁食用可能导致血糖快速上升。青少年处于代谢活跃期，若长期依赖甜菜作为主要蔬菜来源，可能干扰胰岛素敏感性，尤其对超重或家族糖尿病史群体风险更显著。

2. ‌矿物质代谢异常‌
   甜菜中的草酸盐会与钙、铁等矿物质结合，影响吸收。青春期对钙质需求量大，过量食用可能加剧缺钙风险，需注意与高钙食物错开食用时间。

3. ‌消化不适反应‌
   甜菜中的FODMAP成分可能引发肠易激综合征倾向者的腹胀腹泻。青少年消化系统发育未完全稳定，突然大量摄入可能造成短期肠道菌群紊乱。

4. ‌皮肤暂时性变色‌
   甜菜红素会使尿液/粪便呈粉红色（无害），但极少数案例显示每日500克以上摄入可能导致手掌/足底短暂橙黄色沉积，停食后即消退。

合理建议：
• 每日摄入量控制在200克以内
• 搭配橄榄油可提升抗氧化剂吸收
• 优先选择蒸煮方式减少草酸盐

甜菜作为营养密度较高的蔬菜，适量食用对青少年补充叶酸和钾有益。关键是通过多样化饮食结构规避潜在风险，特殊体质者建议咨询营养师制定个性化方案。