长期食用猪脑可能对16-17岁青少年的健康产生不良影响，主要体现在胆固醇摄入过多、心血管疾病风险增加以及营养不均衡等问题。

1. 胆固醇摄入过多

猪脑是高胆固醇食物，每100克猪脑含有2571毫克的胆固醇，远高于普通肉类。长期食用可能导致血脂升高，增加动脉硬化、脑梗、中风等心脑血管疾病的风险，对青少年正处于发育阶段的血管系统尤为不利。

2. 心血管疾病风险增加

高胆固醇摄入不仅会引发血脂异常，还可能加速血管硬化，影响血液循环。青少年的血管弹性较大，但长期高胆固醇饮食可能为未来心血管疾病埋下隐患。

3. 营养不均衡

猪脑虽然富含蛋白质、磷脂和维生素B群，但其营养成分单一，无法满足青少年全面发展的营养需求。如果长期以猪脑为主食，可能导致其他必需营养素的摄入不足，如维生素D、钙、膳食纤维等，进而影响骨骼发育和免疫力。

4. 消化负担

猪脑中的蛋白质含量较高，过量食用可能加重消化系统负担，引发恶心、呕吐、腹胀等消化不良症状。猪脑的脂肪含量也较高，容易导致肥胖，增加代谢性疾病的风险。

总结

16-17岁青少年应避免长期食用猪脑，以免因胆固醇摄入过多引发健康问题。建议保持均衡饮食，多摄入富含DHA、EPA的食物（如深海鱼）和优质蛋白质（如鸡蛋、瘦肉），同时加强户外运动，促进身体全面健康发展。