长期食用牛油对12-13岁青少年的健康会产生多方面的影响，包括肥胖风险增加、心血管疾病隐患以及影响正常生长发育。以下是具体分点分析：

1. 肥胖风险

牛油富含饱和脂肪酸，过量摄入容易导致体内脂肪堆积，增加肥胖的风险。青少年正处于生长发育的关键时期，若长期食用高脂肪食物，可能进一步加重肥胖问题，并引发相关健康隐患，如胰岛素抵抗和代谢综合征。

2. 心血管疾病隐患

饱和脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL，俗称“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL，俗称“好胆固醇”）。这种不平衡会增加动脉硬化和心血管疾病的风险。青少年时期积累的血脂异常问题，可能为成年后的心血管健康埋下隐患。

3. 影响生长发育

牛油中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能干扰青少年对必需脂肪酸的吸收，进而影响正常的生长发育。长期高脂肪饮食还可能导致营养不均衡，影响身高增长、智力发育和体能水平。

4. 饮食行为与代谢问题

青少年时期养成的不良饮食习惯，如偏好高脂肪、高热量食物，可能延续至成年，增加未来患慢性病的风险。牛油中的反式脂肪酸代谢周期较长，会进一步加重代谢负担。

总结与建议

12-13岁青少年应减少牛油的摄入，避免长期食用高脂肪食物。家长应引导孩子建立健康的饮食习惯，选择低饱和脂肪酸的植物油，控制每日脂肪摄入量，并鼓励多样化的膳食结构。健康的饮食行为不仅能预防肥胖和慢性病，还能为青少年的健康成长提供保障。