长期食用菰米可能对5-8岁儿童的生长发育、营养摄入和健康状态产生一定影响。以下从多个方面展开分析：

1. 营养摄入不均衡

菰米作为一种传统粮食，富含碳水化合物，但其蛋白质和脂肪含量较低，且缺乏部分必需氨基酸和维生素。如果儿童长期以菰米为主食，可能导致蛋白质、脂肪、钙、铁等营养素摄入不足，从而影响骨骼发育和免疫力。

2. 可能引发消化问题

菰米质地较为粗糙，含有较多的粗纤维，对于消化系统尚未完全成熟的儿童来说，可能增加胃肠负担，导致消化不良或便秘。

3. 心理与行为影响

长期单一的饮食模式可能影响儿童对食物的兴趣，导致挑食或偏食行为。缺乏多样化饮食可能影响儿童的心理健康，如情绪低落或注意力不集中。

4. 健康风险

菰米中可能含有一定量的草酸，长期食用可能影响钙的吸收，增加患结石的风险。由于菰米较少作为现代主食，其品质和安全性可能存在一定隐患。

5. 替代与建议

为了确保儿童的营养均衡，建议家长为孩子提供多样化的食物，包括谷物、蔬菜、水果和肉类，避免单一主食的长期食用。如果选择菰米，可以搭配其他富含蛋白质和维生素的食物，以弥补营养不足。

长期食用菰米可能对5-8岁儿童的健康和营养状态产生不利影响，家长应注重饮食的多样性和均衡性，为孩子的健康成长提供保障。