​​2 - 3岁儿童长期适量吃鲟鱼有助于生长发育，但过量或不当食用可能带来不良影响。​​

2 - 3岁儿童正处于生长发育的关键时期，鲟鱼富含优质蛋白质、DHA、EPA等不饱和脂肪酸以及钙、铁、锌等微量元素，​​这些营养物质对儿童的大脑发育、骨骼发育和免疫力增强都有积极作用​​。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于儿童身体的生长和修复；不饱和脂肪酸对大脑和视网膜的发育有益；钙是骨骼发育的重要元素，铁和锌则参与身体的多种生理功能。

适量食用鲟鱼能为孩子提供均衡的营养，助力健康成长。​​如果长期大量食用鲟鱼，可能会增加儿童胃肠道负担​​。2 - 3岁儿童的胃肠功能尚未完全发育成熟，过多的食物可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。而且，鲟鱼是海鲜，可能存在寄生虫和细菌污染的风险，尽管经过烹饪可以杀死大部分有害微生物，但如果烹饪不当或食材不新鲜，仍有导致儿童感染的风险。

有些儿童可能对鲟鱼过敏。​​如果家长在孩子首次食用鲟鱼时没有进行少量尝试并观察反应，长期食用可能会引发严重的过敏症状​​，如皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促等，影响孩子的健康。鲟鱼的汞含量也是需要考虑的因素，虽然鲟鱼一般汞含量相对较低，但长期大量食用也可能存在汞摄入过量的潜在风险，影响神经系统发育。

2 - 3岁儿童可以适量食用鲟鱼，但家长要注意控制食用量，确保食材新鲜和安全，烹饪方式要健康，首次食用要进行过敏观察，避免长期大量食用带来不良影响，保证孩子营养均衡，促进其健康快乐成长。