​​12-15岁青少年适量食用泥鳅能显著提升营养吸收效率，促进骨骼发育与身体成长，并改善食欲，但需注意过敏风险与寄生虫防控。​​

泥鳅属于高蛋白、低脂肪的健康食材，​​所含优质蛋白属于完全蛋白质，含人体必需的8种氨基酸，消化率高达96%，能快速被青少年吸收，有效支持高强度学习与运动消耗的能量需求​​。其丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质可强化骨骼密度，预防青春期生长痛，其中铁元素有助于血红蛋白合成，可缓解部分青少年的缺铁性贫血问题。泥鳅中的卵磷脂成分能增强记忆力与专注力，辅酶Q10则有助提升免疫力，减少感冒频率。

不过，​​泥鳅携带寄生虫的概率较高，必须高温烹煮至熟透以杀灭寄生虫，例如每100克生泥鳅含肝吸虫卵高达12个以上，未煮透即食用可能引发急性肠胃炎​​。泥鳅表面黏液富含细菌，需用面粉或食用碱反复搓洗，并煮沸后捞出再进行二次烹饪。对鱼类过敏的青少年应严格禁食，初次尝试应少量尝试并观察24小时。建议每周食用1次，单次不超过100克，避免与柿子、山楂等鞣酸含量高的水果同食，防止蛋白质凝固导致腹胀腹泻。

家长选购泥鳅时以活体为佳，死泥鳅易产生组胺导致过敏，烹调时搭配姜片去腥并加入紫苏叶调和寒性。若出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等过敏症状，应立即停止食用并就医。合理搭配维生素C丰富的蔬菜可提高铁利用率，配合户外运动方能最大化泥鳅的营养价值。