10-11岁青少年吃刀鱼的好处包括：补充优质蛋白质、促进骨骼发育、增强免疫力，同时还能改善记忆力、保护心血管健康。以下是具体分析：

1. 补充优质蛋白质，促进骨骼发育

刀鱼每100克含有18.4克蛋白质，属于优质蛋白，容易被人体吸收利用。青少年正处于快速生长发育阶段，充足的蛋白质摄入有助于骨骼和肌肉的发育，还能提高免疫力，增强体质。

2. 富含多种维生素和矿物质，增强免疫力

刀鱼中含有丰富的磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等营养成分。这些矿物质和维生素对青少年的神经系统和免疫系统发育至关重要。例如，铁元素有助于预防贫血，钙和磷则是骨骼发育的重要原料。

3. 不饱和脂肪酸，保护心血管健康

刀鱼富含不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA，这些成分对青少年的大脑发育和心血管健康非常有益。它们能够降低胆固醇，预防心血管疾病，同时还能改善记忆力和注意力。

4. 改善记忆力和学习能力

DHA（俗称“脑黄金”）是青少年大脑发育的关键营养素，能够促进神经细胞的连接，改善记忆力和学习能力。刀鱼中的维生素B群也对神经系统的正常功能有积极作用。

总结

10-11岁青少年适量食用刀鱼，不仅能满足其生长发育的营养需求，还能促进骨骼健康、增强免疫力，同时改善记忆力和学习能力。不过，由于刀鱼刺较多，家长在烹饪时应注意剔除干净，确保食用安全。