老北京小吃是中国传统美食的一部分，历史悠久，种类丰富，口味独特。以下是一些具有代表性的老北京小吃：
- 卤煮火烧：由猪肠、猪肺、火烧等制成，卤制得软而入味的猪肠猪肺、韧而不糟的烧饼、多孔吸汤的炸豆腐、薄而油香的五花肉片，再浇上几勺浓郁滚烫的老汤。
- 艾窝窝：以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之“不落夹”是也。
- 豌豆黄：用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜。
- 爆肚：主要是用牛肚或羊肚做原料，口感鲜嫩脆爽，吃起来香而不腻。
- 炸灌肠：将灌肠切成段后，用面糊裹上，炸至金黄色，外酥里嫩。
- 驴打滚：以黄豆面为其主要原料，制得后再放在黄豆面粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
- 炒肝：以猪肝、大肠等制成，炒肝是一点异味都没有。猪肝很嫩，肥肠很软，口感丰富爽滑。
- 炸酱面：用黄酱和甜面酱跟大块的五花肉一起熬制几个小时，配以菜码吃。
- 糖葫芦：外壳酥脆，山楂酸甜，裹上一层晶莹剔透的糖衣。
- 豆汁儿：以绿豆为原料，经过发酵制成，味道和北方人的白酒差不多，不过，喝起来更粘稠，味道更口味浓中带酸、微甜、醇厚。
这些小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉，是北京饮食文化中不可或缺的一部分。