茶油鸭的配方因地区、风味和制作方法的不同而有所差异，以下整理了多种经典配方及制作要点，供参考：
一、基础配方（传统风味）
材料
-
活母鸭1只（约1800克）
-
绍酒30克
-
生鸭油30克
-
鸡清汤100克
-
花椒5克
-
精盐10克
-
葱姜25克（切碎）
-
白糖15克
-
饴糖15克
-
茶籽油15克
-
花生油1500克（实耗油约125克）
步骤
- 宰杀鸭子，取右翅下开口，内脏取出后洗净沥干。2. 用竹管塞入肛门，填入调料（酒、油、汤、花椒、盐等），用皮纸封口。3. 鸭肩以上扎麻绳，头与翅膀固定。4. 水煮沸后烫鸭身至皮绷紧，捞出晾干。5. 饴糖、白糖、绍酒调成糖浆，涂抹鸭身晾3小时。6. 炸至鸭皮枣红酥脆，复炸后刷茶油即可。### 二、药膳配方（养生版）
核心香料
-
大茴香2500克
-
小茴香2500克
-
罗汉果100克
-
千里香250克
-
桂皮1000克
-
甘草2500克
-
花椒500克
-
白芷500克
-
山奈500克
-
干姜500克
-
豆蔻500克
-
丁香450克
-
香砂500克
-
香叶25克
-
川桂枝、杜仲、威灵仙等各50克
制作要点
- 香料需按药性比例配置，集中粉碎后保存。2. 腌制时加入无盐味精，粗盐更佳。3. 烹饪时先用香料煮汤，再卤鸭，最后复炸。### 三、简化配方（快速版）
材料
-
番鸭或白条鸭1只（约1250克）
-
绍酒20克
-
生抽30克
-
耗油15克
-
蒜末5克
-
红辣椒1个（切碎）
-
冰糖10克
-
茶油15克
-
芝麻油10克
步骤
-
鸭肉焯水去浮沫，晾干。2. 腌制：盐20克、糖10克、生抽30克、花椒5克，混合均匀。3. 炸制：油温160℃时下鸭，炸至表皮金黄酥脆。4. 淋上调料（生抽、蚝油、茶油），复炸提香。### 四、地区特色配方
-
北京风味 ：在基础配方中加入甜面酱、荷叶夹，食用时搭配葱丝。2. 西南风味 ：用辣椒、花椒、豆瓣酱炒制鸭身，突出麻辣味。3. 江浙风味 ：注重甜鲜，糖醋汁比例较高，复炸后淋糖色。### 五、注意事项
- 香料选择 ：药膳配方需严格把控香料比例，建议咨询中医师。- 腌制时间 ：夏季需分批腌制并冷藏，避免变质。- 炸制技巧 ：鸭皮要裹满调料，确保酥脆均匀。以上配方可根据需求调整配料比例，核心在于香料的平衡与火候的掌握。