以下是一些常见的适合凉拌的蔬菜：
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黄瓜 ：黄瓜因其清脆口感和清爽味道，是凉拌菜中的常见食材。可以拍扁切块或切条拌制，加入蒜末、醋、生抽、辣椒油等调料。
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西红柿 ：西红柿富含维生素C，可以切丁或切片后凉拌，加入盐、糖、生抽、醋等调料。
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胡萝卜 ：胡萝卜颜色鲜艳，口感脆甜，可以切丝或切片后凉拌，加入盐、糖、生抽、醋等调料。
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豆芽 ：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，可以焯一下水后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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莴苣 ：莴苣口感脆爽，可以切段后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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紫甘蓝 ：紫甘蓝富含维生素和矿物质，可以切丝或切块后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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白菜 ：白菜心可以切条或切丝后凉拌，加入蒜蓉、姜末、红辣椒末、盐、糖、生抽、醋等调料。
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芹菜 ：芹菜有清热解毒的功效，可以切段后凉拌，加入蒜末、生抽、醋、盐、香油等调料。
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甜椒 ：甜椒口感脆嫩，可以切丁或切片后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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芦笋 ：芦笋口感脆嫩，可以切段后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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秋葵 ：秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，可以切段后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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苦瓜 ：苦瓜口感独特，可以切段后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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白萝卜 ：白萝卜口感脆嫩，可以切丝或切片后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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海带 ：海带口感滑嫩，可以切条后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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四季豆 ：四季豆可以切段后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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莲藕 ：莲藕可以生吃或焯一下后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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山药 ：山药可以切段后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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土豆 ：土豆可以切条或切片后凉拌，加入盐、生抽、醋等调料。
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杏鲍菇 ：杏鲍菇肉质肥厚，可以切条后凉拌，加入蒜蓉、胡萝卜、辣椒等调料。
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马齿苋 ：马齿苋是一种野菜，可以切段后凉拌。
这些蔬菜不仅口感脆爽，而且富含维生素和矿物质，对身体有益。可以根据个人口味选择合适的蔬菜进行凉拌，并加入适量的调料以增加风味。