发酵乳制品副产品/每100克含蛋白质20-25克
济南烧烤中提到的奶渣，本质是奶酪或酸奶制作过程中分离出的固态乳清蛋白残留物，经干燥或烘烤后形成的高蛋白食材，常作为特色配料增添风味与营养。
一、奶渣的原料与工艺
- 乳源选择
主要来自牛羊乳，经发酵、凝乳酶处理后分离乳清。
- 脱水加工
残留固形物通过盐渍、晒干或低温烘烤去除水分，形成颗粒状质地。
- 烧烤应用
烤制时高温使奶渣表面焦化，释放酪氨酸与乳脂香气。
二、营养构成与健康影响
- 高蛋白特性
蛋白质含量达20%-25%，含全部必需氨基酸，但部分乳糖不耐受人群需谨慎食用。
- 矿物质富集
钙、磷比例均衡，每100克可提供每日钙需求量的15%。
- 热量控制
因脱脂工艺差异，热量范围为250-300千卡/100克，需注意摄入量。
三、地域饮食文化关联
- 济南特色
作为鲁菜延伸，奶渣烧烤融合了草原乳制品传统与北方重口味偏好。
- 替代性用途
部分商家用豆渣或淀粉制品仿制，需通过颗粒质感与乳香浓度鉴别真伪。
济南烧烤中的奶渣既延续了游牧民族的饮食智慧，也体现了现代人对高蛋白低糖食材的需求。合理搭配蔬菜与谷物，可平衡其钠含量较高的潜在风险，成为兼具风味与功能性的健康选择。