根据多份权威资料综合分析，中国不吃辣的省份主要集中在以下地区，其饮食文化以清淡、鲜美为显著特征：
一、典型不吃辣省份
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广东省
- 以清淡鲜美著称，追求食材原汁原味，烹饪手法以清蒸、煲汤为主。广式早茶、白切鸡、肠粉等经典菜品均不含辣椒。
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上海市
- 上海菜以浓油赤酱、咸甜适中为特点，辣椒使用频率极低。小笼包、红烧肉等传统名菜均以鲜咸为主。
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浙江省
- 浙江菜注重鲜嫩软滑，以西湖醋鱼、东坡肉为代表，调料以咸鲜为主，微辣为辅。
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福建省
- 闽菜以清鲜浓香为特色，佛跳墙等名菜汇聚山珍海味，无需辣椒提味。
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海南省
- 亚热带气候使饮食清淡，以白切鸡、清蒸鱼为主，胡椒等调料使用较少。
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江苏省
- 淮扬菜以酸甜为主，如松鼠桂鱼、扬州炒饭，辣味并非核心调味。
二、其他清淡饮食省份
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天津 ：以麻酱、糖醋味为特色，狗不理包子等传统小吃不含辣椒。
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北京 ：烤鸭、炸酱面等经典菜品以清淡鲜美著称。
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山东 ：鲁菜注重醇厚口感，辣味使用较少。
三、补充说明
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气候因素 ：广东、福建、海南等沿海省份因气候湿热，饮食更倾向清淡；江苏、上海等城市因饮食文化传统，辣味使用较少。
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饮食演变 ：部分省份（如广东）虽有湘菜、川菜馆，但本地饮食仍以清淡为主，辣味多见于外来菜品。
以上分析综合了各地饮食文化、气候特点及权威资料，供全面参考。