根据权威性搜索结果显示，中国吃辣排行榜第一的省份是 湖南 ，其辣味特点和普及程度均居全国首位。以下是具体分析：
一、湖南的辣味特色
-
纯辣代表
湖南以"纯辣"著称，辣椒在菜品中起主导作用，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典菜肴，追求极致的辣味体验。
-
文化象征
湖南人对辣椒的喜爱与地域文化紧密相关，甚至有"辣妹子"等儿歌体现其饮食文化。
-
消费能力
人均年消费辣椒量约50公斤，居全国首位，且90%以上家庭每日食用辣椒。
二、其他高辣省份的对比
-
江西
-
以"水辣"闻名，如泡椒凤爪、樟树辣椒炒肉，辣感尖锐且持久。
-
被多份榜单列为"钻石级"吃辣省份，但整体消费量低于湖南。
-
-
四川
-
以"麻辣"著称，如火锅、毛血旺，辣中融入花椒的麻感。
-
人均消费量约20公斤，与湖南并列前三，但更强调麻与辣的平衡。
-
-
贵州
- 以酸辣为主，如酸汤火锅，辣椒品种多样且辣度较高。
三、争议与补充说明
-
极端辣度 ：云南以"涮涮辣"（444万SHU）见长，但人均消费量较低，常被低估。
-
地域差异 ：如江西萍乡、湖南柳州等地吃辣更极致，但全省范围可能低于省会城市。
湖南凭借其纯辣的饮食文化、高消费量及地理因素，成为全国吃辣排行榜的榜首。