在中国，吃辣省份排名前十依次为四川、湖南、贵州、云南、江西、湖北、重庆、广西、陕西、河南。这些地区因气候、饮食文化和历史传统形成了独特的嗜辣特色，麻辣、酸辣、香辣等风味各具代表性，辣椒不仅是调味品，更融入日常生活。
- 四川以“麻辣”闻名，花椒与辣椒结合，代表菜品如火锅、麻婆豆腐，辣味层次丰富且具有强烈味觉冲击。
- 湖南偏爱“香辣”，辣椒直接入菜，剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜品突出鲜辣直爽，当地人认为“无辣不成菜”。
- 贵州擅长“酸辣”，辣椒发酵制成糟辣椒或油辣椒，搭配酸汤，如酸汤鱼，辣中带酸，解腻开胃。
- 云南拥有多样辣椒品种，蘸水辣、糊辣子等调味方式独特，例如傣味鬼鸡，融合辛辣与香草气息。
- 江西吃辣低调却生猛，余干辣椒炒肉、萍乡辣菜以“鲜辣暴击”著称，部分地区甚至将辣椒作为主食配菜。
- 湖北辣味融合南北，武汉周黑鸭的甜辣、恩施炕土豆的香辣，兼具温和与刺激，适应性强。
- 重庆与四川同源但更重麻与辣的平衡，小面、江湖菜的“霸道辣”常让人酣畅淋漓。
- 广西偏好“酸辣结合”，螺蛳粉的辣油、桂林米粉的辣椒酸笋，辣味清新不掩食材本味。
- 陕西以油泼辣子为核心，凉皮、臊子面中红亮辣油香而不燥，体现西北粗犷中的细腻。
- 河南部分地区嗜辣，如南阳、信阳，胡辣汤、焖罐肉中的辣味温和醇厚，兼具暖身功效。
吃辣不仅是饮食习惯，更与地域气候（祛湿驱寒）和文化传承紧密相关。若想体验不同辣味风格，可从温和的香辣入门，逐步挑战麻辣与鲜辣，但需根据肠胃耐受度合理控制摄入量。