由于篇幅限制，无法提供完整的100道榆林菜谱。以下是榆林特色菜谱的精选整理，结合了传统名菜与地方小吃，供参考：
一、传统名菜
-
拼三鲜
以猪肉、羊肉、鸡肉为主料，搭配土豆、粉皮等熬制，汤汁醇厚，是榆林宴席压轴菜。
-
铁锅炖羊肉
柴火慢炖三小时，羊肉软烂，搭配土豆、粉条，蘸盐即可食用，体现草原风味。
-
红烧黄河鲤鱼
鲤鱼皮酥肉嫩，用榆林调料腌制后红烧，鱼肉入味且带有黄河鲤鱼鲜甜。
-
羊肉泡馍
榆林标志性美食，柴火炖煮的羊肉汤搭配手工掰馍，汤汁浓郁，暖胃又饱腹。
二、地方小吃
-
羊杂碎
早餐首选，由羊肝、羊肚、羊头肉熬制，搭配干烙馍，鲜香开胃。
-
驴肉盖米饭
驴肉卤制八小时，盖在米饭上浇老汤，香气扑鼻，令人回味。
-
炸豆奶
外酥内嫩，撒白糖食用，是榆林人日常喜爱小吃。
-
荞面圪坨羊腥汤
冬天暖身佳品，荞面疙瘩煮在羊肉汤里，筋道又香。
三、经典炖菜
-
猪肉炖土豆宽粉
土豆粉糯与猪肉炖煮结合，汤汁浓郁，是榆林家常菜。
-
酸菜炒面
酸菜发酵酸辣，与面条搭配，口感丰富，适合作为开胃菜。
四、特色面食
-
臊子面
手工拉面搭配肉末臊子，汤鲜味美，筋道有嚼劲。
-
油旋/黑粉
榆林特色小吃，油旋酥脆，黑粉细腻，可搭配羊杂碎食用。
五、其他推荐
-
榆林豆腐宴 ：包括海参烧豆腐、羊肉焖豆腐等，以酸浆点卤豆腐为特色。
-
横山炖土豆 ：本地土豆与猪肉炖煮，粉糯入味，带有乡土风味。
注：部分菜品如"子洲鸡"、"神木炖鸽子"等因篇幅限制未展开，建议根据需求进一步查询。烹饪时可根据口味调整调料，传统名菜建议参考权威食谱以保证风味。