广东特色菜与招牌菜种类丰富，既有传统名菜，也有现代创新菜品。以下是综合多个权威来源的精选推荐：
一、经典传统名菜
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白切鸡
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特点 ：粤菜“灵魂料理”，以清远鸡为原料，文火慢煮至刚熟，皮滑肉嫩，原汁原味。搭配姜葱蓉或酱油，口感清爽。
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地位 ：无鸡不成宴，宴席上常作为“元老级别”菜品。
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烧鹅
- 特点 ：皮脆肉嫩，选用清远乌鬃鹅或江门马岗鹅，挂炉烤制后表皮酥脆，内里多汁。搭配酸梅酱解腻，是街头小店到高档酒楼的必备菜。
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蜜汁叉烧
- 特点 ：五花肉或梅头肉腌渍后烤制，外焦里嫩，甜咸交织。蜜汁裹粉，香气扑鼻，常配米饭或作零嘴。
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脆皮乳鸽
- 特点 ：乳鸽卤制后油炸，皮脆肉多汁，香气浓郁。广东人视作打牙祭的上等食材。
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酿豆腐
- 特点 ：客家经典菜，豆腐挖空填肉馅，煎炸后焖煮，吸收肉汁鲜香。口感软糯，融合豆腐与肉馅的醇厚。
二、地方特色菜
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潮汕牛肉丸
- 特点 ：选用上等牛肉捶打成泥，煮熟后弹牙有嚼劲。搭配沙茶酱或陈皮，是粤式早茶标志性小吃。
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梅菜扣肉
- 特点 ：五花肉与梅菜炖煮，肉质酥烂，梅菜吸收油脂酸甜开胃。客家菜代表，无梅菜扣肉不称正宗粤菜。
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潮汕卤鹅
- 特点 ：用狮头鹅卤制，卤水配方独特，鹅肉紧实入味。潮汕人餐桌上不可或缺的佳肴。
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客家酿豆腐
- 特点 ：豆腐填肉馅煎炸后焖煮，保留嫩滑口感。搭配蒜末豉油，体现客家烹饪智慧。
三、现代创新与高端菜品
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云吞面
- 特点 ：云吞皮滑汤鲜，面劲弹牙。入选“中国十大名面”之一，搭配鲜虾或牛肉馅。
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及第粥
- 特点 ：粥底绵滑，加入猪瘦肉丸、肝片等食材，历史悠久，色白味鲜。
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潮汕牛肉丸火锅
- 特点 ：新鲜牛肉丸搭配沙茶酱火锅，现煮现吃，鲜嫩多汁。
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佛跳墙
- 特点 ：鲍鱼、海参等高档食材汇聚，汤品浓郁鲜香，需慢炖数小时。
四、代表性粤菜系列
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广府菜 ：以白切鸡、煲仔饭为代表，注重清淡鲜美。
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潮州菜 ：以海鲜为主，烹饪精细，如潮汕卤鹅。
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客家菜 ：以酿豆腐、盐焗鸡为特色，注重原汁原味。
总结
广东美食融合了地域特色与烹饪智慧，从传统名菜到现代创新，既有“北有烤鸭，南有烧鹅”的代表性菜品，也有如云吞面、佛跳墙等融合了多元文化的经典。建议根据口味偏好选择，搭配不同蘸料更能体验层次丰富的风味。
