广东菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的经典名菜。综合多个权威来源，以下是广东菜谱中广为流传的十大名菜推荐：

一、白切鸡

• 特点 ：广东菜的代表性菜品，以"原汁原味"著称。选用三黄鸡或本地走地鸡，经温水煮熟后迅速冷却，皮滑肉嫩，搭配姜葱蒜蓉酱食用。

• 小贴士 ：煮鸡时保持水温98℃左右，出锅后立即过冰镇，可保持皮弹肉嫩。

二、烧鹅

• 特点 ：皮脆肉嫩，酥烂多汁。选用狮头鹅或本地肥鹅，经腌制、卤水浸泡后烤制，搭配酸梅酱或甜辣酱食用。

• 关键工序 ：腌制需24小时以上，烤制时先用小火烤1小时再高温烘烤20分钟。

三、叉烧肉

• 特点 ：甜咸适中，肥瘦相间。五花肉裹蜜糖或酱料烤制，外层金红酥脆，内里鲜嫩多汁。

• 经典做法 ：蜜汁叉烧需用红薯淀粉裹肉炸至酥脆，搭配菠萝块增加清新口感。

四、清蒸鱼

• 特点 ：原汁原味，鲜嫩滑爽。以石斑鱼、鲈鱼等海鱼为主，搭配葱姜料酒蒸制，淋上豉油或蒸鱼豉油。

• 烹饪要点 ：鱼眼清亮、鳃鲜红为佳，蒸8-10分钟即可。

五、干炒牛河

• 特点 ：锅气十足，河粉弹牙。牛肉嫩滑，豆芽清甜，搭配花生酱或辣椒酱提味。

• 核心技巧 ：河粉需提前煮熟过凉，与热牛肉快速翻炒，保持口感紧实。

六、脆皮烤鹅

• 特点 ：皮酥肉嫩，香气扑鼻。选用大鹅经卤水浸泡后烤制，表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。

• 腌制秘方 ：用盐、五香粉、料酒腌制24小时，烤制时先用小火烤1小时再高温烘烤20分钟。

七、东江酿豆腐

• 特点 ：外酥内嫩，酱香浓郁。豆腐填入猪肉馅煎至金黄，再浇卤汁慢炖，是东江地区特色菜。

• 关键步骤 ：豆腐要嫩且保持形状，酱汁需浓稠鲜美。

八、咕噜肉

• 特点 ：酸甜开胃，肉质酥脆。五花肉裹粉炸至金黄，搭配番茄酱、白醋调制酱汁，再收汁翻炒。

• 经典搭配 ：菠萝块增加清新口感，酸甜汁液渗透肉质。

九、潮州卤味

• 特点 ：风味独特，历史悠久。鹅、鸭、猪肉经祖传卤水浸泡，色泽红亮，味道醇厚，可作凉菜或伴手礼。

• 核心配方 ：秘制卤水含八角、桂皮、甘草等香料，需长时间熬煮。

十、客家酿豆腐

• 特点 ：客家风味，营养丰富。豆腐挖空填肉馅，煎至金黄后用瓦煲慢炖，酱汁浓郁。

• 制作要点 ：豆腐嫩滑，肉馅鲜香，需搭配客家辣椒和盐巴。

总结

以上菜品涵盖粤菜经典与地方特色，建议根据口味偏好选择。烹饪时注重火候与食材搭配，如白切鸡的温水煮制、烧鹅的腌制技巧等，都是关键所在。