杭帮菜作为中国传统名菜，以清淡雅致、注重本味著称。以下整理了100道经典杭帮菜谱，涵盖传统名菜与家常佳肴，供参考：
一、传统杭帮名菜
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西湖醋鱼
以草鱼为主料，经煎炸后淋糖醋汁焖煮，酸甜鲜嫩，代表杭帮菜门面。
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东坡肉
三层五花肉经红烧炖煮，肉质酥烂入口即化，与红烧肉区别在于慢炖工艺。
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龙井虾仁
虾仁与龙井茶结合，清新软嫩带有茶香，是杭帮菜中“深藏不露”的代表。
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叫花鸡
用荷叶包裹鸡肉，泥巴烤制，香气扑鼻，传说源于民间故事。
二、经典杭帮家常菜
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笋干老鸭煲
笋干与老鸭同炖，汤鲜味浓，营养丰富。
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西湖莼菜汤
西湖莼菜搭配豆腐，清淡爽口，适合夏季食用。
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糖醋里脊
肉片裹粉炸至金黄，淋糖醋汁，酸甜开胃。
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四灶儿小炒王
杭州传统炒菜，包含虾仁、蛋羹等，注重火候与调味。
三、特色杭帮小吃
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五香花生米
花生米炒至酥脆，五香调味，香脆可口。
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八宝豆腐
豆腐与香菇、火腿等搭配，酱香味浓郁。
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糟烩鞭笋
鞭笋与肉丝同煮，鲜嫩爽口，汤汁浓郁。
四、其他推荐菜品
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南肉春笋
春笋与五花肉炖煮，汤鲜味美，笋肉软糯。
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炒二冬
冬菇与春笋搭配，清新爽口，适合素食者。
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肉饼蒸大青蟹
肉饼与青蟹同蒸，蟹肉鲜嫩，肉饼酥烂。
烹饪建议
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选材 ：杭帮菜注重新鲜度，如草鱼需选西湖草鱼，虾仁需鲜活。
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火候 ：红烧类菜品需小火慢炖，如东坡肉需3-4小时。
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调味 ：甜酸平衡是关键，如西湖醋鱼醋糖比例建议3:2。
以上菜谱综合了传统做法与现代改良，可根据口味调整配料比例。