小麦制品过敏的症状多样，可累及皮肤、呼吸系统、消化系统等多个系统。其症状通常在接触小麦制品后数分钟到数小时内出现，严重程度和具体表现因人而异。
一、皮肤症状
小麦过敏引发的皮肤问题较为常见，主要有以下表现：
- 瘙痒：是最常见的皮肤症状之一，可表现为局部或全身皮肤瘙痒，程度轻重不一，搔抓后可能会加重症状并引起皮肤破损，增加感染风险。
- 红斑：皮肤出现边界不清的红色斑块，大小、形状各异，常见于面部、颈部、手臂等暴露部位，有时会伴有轻微肿胀。
- 风团（荨麻疹）：表现为大小不等、形状不规则的水肿性风团，颜色可为淡红色或苍白色，周围常有红晕，伴有剧烈瘙痒，可在数小时内自行消退，但容易反复出现，见表 1。
- 丘疹：皮肤表面出现坚实的、直径小于 1cm 的隆起性皮损，多为红色，可散在分布或密集出现，常见于四肢、躯干等部位。
- 湿疹：长期或反复接触小麦制品，可能引发湿疹，皮肤会出现干燥、脱屑、红斑、丘疹、水疱等多形性皮损，伴有剧烈瘙痒，病情易反复，病程较长。
表 1：不同皮肤症状对比
| 症状 | 形态 | 颜色 | 伴随症状 | 消退时间 |
|---|---|---|---|---|
| 红斑 | 边界不清的斑块 | 红色 | 瘙痒或轻微肿胀 | 数小时至数天不等 |
| 风团（荨麻疹） | 大小不等、形状不规则的水肿性团块 | 淡红色或苍白色 | 剧烈瘙痒 | 数小时内，可反复出现 |
| 丘疹 | 坚实的隆起性皮损，直径小于 1cm | 红色 | 瘙痒 | 数天至数周 |
二、呼吸系统症状
小麦过敏还会影响呼吸系统，产生以下症状：
- 流涕：鼻腔分泌物增多，呈清水样鼻涕，可能会频繁擤鼻，影响正常生活。
- 打喷嚏：多为连续性发作，是身体对过敏原的一种防御反应，试图通过打喷嚏排出鼻腔内的过敏原。
- 咳嗽：可为干咳或伴有少量白痰，多为刺激性咳嗽，严重时可能影响睡眠和日常活动。
- 气喘：气道平滑肌收缩，导致气道狭窄，患者会感到呼吸费力，呼气时可听到明显的哮鸣音。
- 呼吸困难：严重过敏时，呼吸道黏膜水肿加重，气道进一步狭窄，气体交换受阻，患者会出现明显的呼吸困难，甚至可能危及生命，见表 2。
表 2：呼吸系统症状表现差异
| 症状 | 表现 | 严重程度 | 对生活影响 |
|---|---|---|---|
| 流涕 | 清水样鼻涕增多 | 较轻 | 影响鼻腔通畅，可能需频繁擤鼻 |
| 打喷嚏 | 连续性发作 | 较轻至中度 | 干扰日常活动，如谈话、工作等 |
| 咳嗽 | 干咳或少量白痰，刺激性咳嗽 | 中度 | 影响睡眠、日常交流等 |
| 气喘 | 呼吸费力，呼气有哮鸣音 | 中度至重度 | 活动耐力下降，影响运动等 |
| 呼吸困难 | 呼吸明显费力，气体交换受阻 | 重度 | 危及生命，需紧急救治 |
三、消化系统症状
食用小麦制品后，消化系统也可能出现过敏反应：
- 恶心：胃部不适，有想要呕吐的感觉，可能会伴有上腹部饱胀、隐痛等不适。
- 呕吐：胃内容物经口腔吐出，严重时可能导致脱水、电解质紊乱等并发症。
- 腹痛：疼痛部位多在脐周或上腹部，可为隐痛、胀痛或绞痛，疼痛程度不一，部分患者可能因腹痛而影响正常活动。
- 腹泻：肠道蠕动加快，大便次数增多，质地稀薄，严重腹泻可能导致身体脱水、营养不良等问题，见表 3。
表 3：消化系统症状的不同特点
| 症状 | 表现 | 对身体影响 | 缓解方式 |
|---|---|---|---|
| 恶心 | 胃部不适，欲吐感 | 影响食欲 | 避免进食，适当休息 |
| 呕吐 | 胃内容物吐出 | 可能导致脱水、电解质紊乱 | 补充水分和电解质，必要时药物止吐 |
| 腹痛 | 脐周或上腹部疼痛 | 影响活动能力 | 腹部保暖，必要时药物止痛 |
| 腹泻 | 大便次数增多，稀薄 | 可能导致脱水、营养不良 | 补充水分、电解质，调整饮食 |
四、其他症状
- 眼部症状：眼部瘙痒、流泪、结膜充血、眼睑肿胀等，患者可能会频繁揉眼，但揉眼可能会加重症状。
- 口腔和咽喉症状：口腔内有刺痛、瘙痒感，咽喉部发痒、肿胀，严重时可能影响吞咽，甚至导致气道梗阻，危及生命。
- 全身症状：部分患者可能出现头痛、头晕、乏力、疲劳等全身不适症状，这些症状可能会影响患者的日常工作和生活状态。
小麦制品过敏的症状复杂多样，涉及多个系统。一旦怀疑自己对小麦制品过敏，应及时就医，进行相关检查以明确诊断，并在日常生活中严格避免接触小麦制品，防止过敏症状的发生。如果出现严重过敏反应，如呼吸困难、过敏性休克等，需立即前往医院急诊救治。