杭帮菜作为浙江菜系的代表，以清淡、精致著称，以下整理了100道经典杭帮菜谱，涵盖传统名菜与家常佳肴：
一、传统杭帮名菜
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西湖醋鱼
以草鱼为主料，经煎、煮、醋调而成，酸甜鲜嫩，代表杭帮菜门面。
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东坡肉
三层五花肉慢炖至酥烂，肥而不腻，入口即化，与苏东坡传说相关。
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龙井虾仁
虾仁与龙井茶同炒，清新软嫩，带有茶香，是杭帮菜中“深藏不露”的佳肴。
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叫花鸡
荷叶包裹鸡肉烤制，香气扑鼻，肉质鲜嫩，充满江湖气息。
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宋嫂鱼羹
以鳜鱼为主料，配火腿、香菇等炖煮，汤清味鲜，历史悠久。
二、经典杭帮家常菜
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油爆虾仁
虾仁裹蛋液炸至金黄，搭配番茄酱，酸甜开胃。
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西湖莼菜汤
西湖莼菜与豆腐汤，清淡爽口，适合夏季食用。
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东坡草扎肉
百年老方子，酱糖酒葱慢煨，肉质酥烂，香气浓郁。
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杭椒牛蛙
西湖醋鱼与杭椒结合，热辣鲜香，是下饭神器。
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糖醋里脊
肉片裹糖醋汁炸制，酸甜酥脆，广受欢迎。
三、特色杭帮小吃
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定胜糕
色泽金黄，口感软糯，常与春联、年画一起食用。
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葱包桧
馒头裹葱油和桧叶，油炸后香气扑鼻，是杭州传统小吃。
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吴山酥油饼
外皮酥脆，内馅咸香，甜咸交织，别具风味。
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油墩子
面裹芝麻炸制，香酥可口，常配甜面酱。
四、其他推荐菜品
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脆皮大肠
炸至金黄酥脆，搭配特制酱料，口感层次丰富。
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糖醋里脊
经典宫保风味，酸甜微辣，适合家庭聚餐。
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西湖莼菜汤
清新淡雅，夏季消暑佳品，需搭配姜片、葱段提鲜。
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东坡肉
传统红烧工艺，肥而不腻，可搭配黄酒或啤酒更佳。
烹饪建议
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选材 ：杭帮菜注重食材新鲜度，如草鱼、虾仁等需现捞现用。
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火候 ：多数菜品需小火慢炖（如东坡肉、西湖醋鱼），保留鲜嫩口感。
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调味 ：以酱油、黄酒、糖醋汁为灵魂调料，平衡酸甜咸鲜。
以上菜谱综合了传统做法与现代改良，可根据口味偏好调整配料与烹饪方式。