茶叶虾仁是一道具有杭州特色的传统名菜，其核心特点是将鲜嫩的虾仁与清香的茶叶完美结合，形成"茶香与虾鲜交融"的独特风味。以下是关于这道菜的详细解析：
一、基本定义与分类
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名称由来
茶叶虾仁又称"龙井虾仁"，因选用杭州特产龙井茶与虾仁烹制而成，属于浙江菜系经典菜品。
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所属菜系
属于浙江菜系，强调清新雅致与鲜嫩口感的平衡，是杭州十大经典名菜之一。
二、核心特点与风味
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口感与色泽
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虾仁鲜嫩弹牙，茶叶翠绿舒展，形成"白玉环"般的视觉效果。
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茶香与虾鲜相互渗透，回味清口，具有江南菜的精致感。
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营养价值
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虾仁高蛋白、低脂肪，富含维生素及矿物质；
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龙井茶含茶多酚、维生素C，具有抗氧化和降血脂功效。
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三、制作要点
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选材
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虾仁需选新鲜河虾，肉质紧实且无腥味；
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龙井茶宜选清明前芽叶，香气更浓郁。
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工艺流程
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虾仁裹淀粉腌制后过油至变色，保留嫩度；
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茶叶单独泡开后与虾仁翻炒，避免茶叶过度浸泡影响口感。
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关键技巧
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茶叶用量需精准，通常为虾仁重量的1-2%；
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炒制时间不宜过长，防止虾仁变老。
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四、文化背景
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灵感来源 ：相传受苏东坡《望江南》启发，选用西湖龙井与河虾烹制；
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艺术呈现 ：苏州评弹艺人将碧螺春与虾仁结合，形成"时空纠缠"的独特口感。
五、其他相关菜品
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苏州碧螺春虾仁 ：苏州传统做法，强调茶叶展开度与虾肉收缩率的平衡；
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创意改良 ：部分做法会加入冻虾或过期茶叶（如发潮茶叶），通过特殊处理提升鲜香（需注意食品安全）。
通过以上解析，可见茶叶虾仁不仅是一道菜，更承载了江南饮食文化的精髓，兼具味觉享受与文化内涵。