杭州名菜“茶叶虾仁”即 龙井虾仁 ，是浙江菜系的经典代表菜，以西湖龙井茶与河虾的完美结合为特色。以下是关于它的综合介绍：
一、基本定义与特点
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核心食材
采用西湖龙井茶与鲜活河虾为主料，茶叶的清香渗透虾仁，形成独特风味。
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色泽与口感
虾仁洁白鲜嫩，茶叶翠绿透亮，成品菜肴色泽雅丽，入口鲜嫩且带有茶香，回味清口。
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历史地位
自20世纪20年代起流行于杭州家庭，1956年被列为杭州名菜，是宴客必备菜品。
二、制作要点
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食材选择
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虾仁需选透明度高、虾线清晰、个头适中的活河虾。
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龙井茶以明前茶为佳，嫩绿叶片能最大程度释放香气。
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关键步骤
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虾仁需用盐、蛋清、淀粉腌制1小时，裹粉后过油至变色。
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茶叶用80-85℃水冲泡后，与虾仁快速翻炒，保持茶香浓郁。
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三、文化背景
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历史渊源 ：传说起源于乾隆年间，后经江浙地区厨师改良，成为杭州菜标志性菜品。
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营养价值 ：虾仁富含胶原蛋白、矿物质，绿茶则含抗氧化物质，两者结合具有保健功效。
四、经典做法（简化版）
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准备材料 ：河虾600克、明前龙井茶5克、鸡蛋1个、淀粉10克、黄酒、盐适量。
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腌制虾仁 ：虾仁裹蛋清淀粉后过油备用。
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炒制 ：葱姜爆香后加入虾仁翻炒，再倒入黄酒、茶叶和茶水，快速翻炒至熟透。
五、历史典故
- 国际赞誉 ：1979年，美国总统尼克松访华时，杭州龙井虾仁作为特色菜款，成为中美文化交流的亮点。
杭州名菜茶叶虾仁即龙井虾仁，以茶香与虾鲜的和谐融合著称，既是杭州饮食文化的象征，也是中国传统烹饪艺术的代表。