龙井炒虾仁是杭州地区具有代表性的名菜，其名称和特点如下：
一、名称由来
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核心食材
以西湖龙井茶的嫩芽与鲜虾仁共同炒制而成，茶叶的碧绿色与虾仁的玉白色形成鲜明对比。
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命名灵感
受苏东坡《望江南·超然台作》中“且将新火试新茶”的启发，选用清明节前后的明前龙井茶，此时茶芽最鲜嫩，品质最佳。
二、历史背景
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起源 ：清代末年，安徽厨师受苏东坡词作启发创制，后经杭州厨师改良成为杭帮菜经典。
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发展 ：20世纪成为杭州名菜代表，多次入选《中国菜》等国家级菜谱。
三、制作要点
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选材
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虾仁：选活河虾，冷藏后剥壳更完整。
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茶叶：用开水冲泡后滤出茶汁，避免油炸茶叶。
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工艺
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虾仁需快速翻炒至变色后盛出，避免过久变老。
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茶汁与虾仁翻炒时加入料酒、盐等调味，最后勾芡收汁。
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四、营养价值
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食材 ：河虾富含蛋白质、维生素B族，具有补肾壮阳等功效。
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茶饮 ：明前龙井茶含茶多酚、氨基酸，具有抗氧化、提神作用。
五、文化内涵
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诗意 ：苏东坡词作与杭州茶文化结合，使龙井虾仁成为“诗画江南”的代表菜。
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地位 ：与西湖醋鱼、东坡肉并称杭州三大名菜。
龙井炒虾仁既是传统杭帮菜，也是茶文化与江南饮食文化的完美融合，兼具色、香、味、形的美学价值。