淮安菜作为江苏地方菜系，以精细工艺和鲜美口感著称。综合多个权威来源，淮安十大招牌菜如下：
一、经典淮扬菜代表
- 软兜长鱼
- 以野生黄鳝为主料，配以高汤焖煮至肉质软嫩，汤汁清鲜。作为新中国首次国宴头道菜，被誉为“开国第一菜”，象征淮扬菜的精致与历史底蕴。
- 文楼汤包
- 汤包皮薄如蝉翼，蟹黄与猪肉馅搭配，需先吸汤再吃皮馅。传说乾隆曾为品尝此菜“复活”，是淮扬菜的标志性小吃。
- 钦工肉圆
- 清代贡品，选用上等猪后腿肉制成，口感弹牙有弹性。当地老街仍有传统店铺传承宫廷工艺。
- 朱桥甲鱼羹
- 以朱桥马塘野生甲鱼为主料，搭配干贝熬制，汤羹鲜美且营养丰富，是淮安宴席上的压轴菜。
二、其他代表性菜品
- 平桥豆腐
- 细嫩内脂豆腐切块，配以鸡丁、香菇，以鲫鱼脑提鲜。明油炒制时油温不冒热气，口感滑嫩。
- 蒋坝酸汤鱼圆
- 黄尖鱼或洪泽湖白鱼制成鱼圆，酸汤煮制酸辣开胃，历史可追溯千年。
- 淮阴码头汤羊肉
- 源自韩信时期的名菜，汤浓肉嫩，搭配当地香料炖煮，是淮阴古镇的招牌。
三、特色小吃与配菜
- 开洋蒲菜
- 淮安人珍视的时令蔬菜，与海米同煮，清香爽口。典故源于马不吃此草不中毒的传说。
- 麻酱龙虾
- 新鲜龙虾搭配十三香与麻酱，麻辣鲜香，是淮安人年夜饭的必备菜。
- 蟹粉狮子头
- 大闸蟹与蟹黄混合制成丸子，清炖或红烧，口感软糯，蟹香浓郁。
总结
淮安菜以软兜长鱼、文楼汤包为核心，融合了淮扬菜的精致与地方特色。推荐品尝时，可搭配淮安烧酒或特制酱料，更能体现风味。
