淮安作为江苏历史文化名城，特色菜以淮扬菜为主，兼具精致与地方风味。以下是淮安最具代表性的特色菜推荐：

一、经典淮扬菜

1. 软兜长鱼

   • 以洪泽湖黄鳝为主料，经开膛破肚、文火慢炖后，肉质滑嫩入味，汤汁浓郁。曾作为国宴菜品，现仍为淮安标志性菜肴。

   • 烹饪要点：鳝鱼需现杀现煮，搭配葱姜蒜和特制酱汁，突出“软嫩”与“鲜美”。

2. 平桥豆腐

   • 选用细腻内脂豆腐，搭配鸡汤慢炖，吸收汤汁精华。成品嫩滑醇厚，带有明油提鲜的独特风味，是淮安家常菜中的养生佳品。

   • 烹饪技巧：豆腐切块后需用勺子轻推入汤，避免破碎。

3. 蟹粉狮子头

   • 以肥美大闸蟹为原料，混合蟹黄、蟹肉制成丸子，清炖或红烧后口感软糯，蟹香浓郁。搭配白米饭食用更佳。

4. 大煮干丝

   • 手工切制的豆腐干与鸡丝、火腿丝搭配，文火慢炖至汤汁清爽。曾是乾隆御膳，现仍为淮扬菜经典。

二、地方特色菜

1. 盱眙龙虾

   • 采用十三香炒制，搭配花椒、辣椒，麻辣鲜香。作为淮安名片，常作为夜宵首选。

2. 洪泽湖大闸蟹

   • 秋季肥美，蟹黄饱满。清蒸后蘸姜醋食用，肉质紧实，蟹膏流油。

3. 钦工肉圆

   • 糯米粉与猪肉混合制成，蒸制后Q弹软糯。曾是清朝贡品，现仍受欢迎。

三、传统小吃

1. 茶馓

   • 外酥内脆的金黄卷，搭配茶饮食用。春季必备小吃，兼具节庆仪式感。

2. 文楼汤包

   • 皮薄馅多，汤汁醇厚。以“先开窗，后喝汤”为口诀，是淮安人早餐首选。

3. 蒲菜炒鸡蛋

   • 洪泽湖蒲菜与鸡蛋炒制，清脆爽口。富含营养，体现淮安人对水生蔬菜的喜爱。

四、其他推荐

• 朱桥甲鱼羹 ：野生甲鱼与干贝熬制，汤羹鲜美且滋补。

• 油爆臭鳜鱼 ：外皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩，独特“臭味”更显美味。

淮安美食融合了淮扬菜的精致与地方食材的独特性，建议品尝时搭配当地黄酒或绿茶，更能体会风味。