四川馋嘴鱼以草鱼为主料，结合红油、豆瓣酱、泡椒等调料，具有麻、辣、鲜、香的特点。以下是综合多个做法的整理：

一、基础做法（草鱼）

材料：

• 主料 ：草鱼1条（约1.5-2千克）

• 辅料 ：洋葱1个、姜5克、蒜8克、干辣椒8克、花椒20克、豆瓣酱12克、泡椒10克、红油30克、生抽10克、老抽5克、盐5克、味精4克、料酒15克、淀粉10克、食用油适量

步骤：

1. 鱼的处理

   • 草鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，在鱼身划几刀便于入味。

   • 用盐、料酒、姜片腌制20分钟，期间换水1次以去腥。

2. 配菜准备

   • 洋葱切丝，姜蒜末、干辣椒、花椒备好。

3. 红油酱汁调制

   • 锅中放油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，再加入泡椒、干辣椒、花椒炒香。

   • 加入生抽、老抽、盐、味精调味，淋入鱼汤（可用高汤或清水）煮5分钟。

4. 烹饪过程

   • 将鱼片滑入热油中过两面金黄，捞出后摆入盘中。

   • 将调好的酱汁浇在鱼上，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花、红椒丁、熟芝麻点缀。

二、秘制香辣酱（可选）

材料：

• 基础酱料 ：黄豆500克、花生米100克、花椒300克、干尖椒80克、草果20克、糍粑辣椒500克

• 调料 ：牛油500克、色拉油150克、盐6克、味精10克、白胡椒粉5克、料酒5克、生抽10克

制作方法：

1. 酱料熬制

   • 牛油炒香黄豆、花生米，加入花椒、干尖椒、草果、糍粑辣椒小火熬制2小时。

   • 加入盐、味精、料酒调味，制成浓稠香辣酱。

2. 使用方法

   • 煮鱼时加入熬好的香辣酱，可提升风味。

三、其他注意事项

• 鱼片处理 ：草鱼片鱼身划花刀，洋葱、姜片铺底可去腥增香。

• 火候控制 ：红油需烧至五成热后浇汁，避免焦糊。

• 搭配建议 ：可搭配卷心菜、豆芽等蔬菜，营养更均衡。

以上做法综合了川菜麻辣鲜的特点，可根据口味调整辣度和调料比例。