以下是几种经典的馋嘴鱼酱料配方供参考，可根据口味偏好调整配料比例：
一、基础香辣酱料配方
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主料
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老干妈（辣味豆瓣酱）：20-30克
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野山椒酱：20-30克
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黄灯笼酱（甜辣酱）：15-20克
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豆瓣酱：10-15克
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花椒：10-15克（干品）
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干辣椒：10-15克（根据辣度调整）
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姜蒜蓉：各30克
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菜油：100-150克
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辅料
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生抽：15-20克
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老抽：5-10克（用于上色）
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料酒：15-20克
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白糖：5克
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鸡精/味精：适量（可选）
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葱花、芝麻：适量（用于装饰）
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制作方法 ：
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将所有酱料混合均匀，加入葱姜蒜末炒香；
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倒入鱼骨汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟；
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加入鱼片或整鱼，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花和芝麻即可。
二、川味经典配方
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主料
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老干妈：25克
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野山椒酱：25克
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豆瓣酱：15克
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花椒：20克（干品）
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干辣椒：15克
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姜蒜蓉：各30克
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菜油：120-150克
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辅料
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生抽：20克
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老抽：10克
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料酒：20克
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白糖：5克
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鸡精/味精：适量
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三、秘制香辣酱料配方（适合长期保存）
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基础酱料
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豆瓣酱：500克
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花椒：300克
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干辣椒：500克（需晾干）
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老干妈：100克
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野山椒酱：100克
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豆豉：50克
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生抽：50克
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老抽：20克
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料酒：50克
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白糖：20克
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盐：适量
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熬制方法 ：
- 将所有材料炒香后加入适量清水，小火熬制2小时以上，过滤后冷却保存。### 四、其他风味变体
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咖喱风味 ：在基础酱料中加入咖喱块或咖喱粉，搭配椰浆提香；
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酸辣风味 ：加入泡椒、酸菜或醋，突出酸辣口感；
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清蒸风味 ：用蒸鱼豉油、葱姜汁替代部分酱料，突出原汁原味。
注意事项 ：
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草鱼等鱼类需提前处理干净，背部划十字花刀便于入味；
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煮鱼时保持水开后下锅，避免粘锅；
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熬制酱料时需耐心，香味充分融合后才会更佳。