以下是正宗辽菜十大经典名菜的整理，综合了历史传承、地域特色及权威资料：
一、代表性经典菜
- 炒肝尖
- 以猪肝为主料，经快炒后搭配葱姜蒜和黄花菜，口感嫩滑且去腥味，是满族饮食文化的代表。
- 溜肉段
- 优质猪肉切段炸至金黄，淋上糖醋汁翻炒，外酥里嫩，甜酸适中，是东北家常菜的标杆。
- 锅包肉
- 猪里脊肉裹粉炸制后淋糖醋汁，酸甜酥脆，外层金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，全国闻名。
- 小鸡炖蘑菇
- 以榛蘑、鸡肉和粉条炖煮，汤汁浓郁鲜美，象征关东人热情好客，常作为年三十或宴请贵客的菜。
二、特色名菜推荐
- 红烧辽参
- 渤海湾产辽参与葱段烧制，色泽红亮，汤汁醇厚，入口即化，是辽菜海味代表。
- 海参炖老鸡
- 海参与老母鸡慢炖两小时，汤汁浓郁，滋补养生，适合冬季进补。
- 白肉血肠
- 五花肉与猪血蒸熟，肥而不腻，搭配特制酱汁，口感层次丰富。
- 葱烧海参
- 海参泡发后与葱段、料酒烧制，汤汁浓稠，海参软糯，是经典海鲜菜。
三、其他经典菜品
- 焦熘里脊
- 猪里脊裹粉炸至金黄，淋糖醋汁翻炒，外焦里嫩，酸甜适口，被誉为“辽菜扛把子”。
- 三鲜火锅
- 海参、鸡肉、大虾与海鲜、蔬菜共煮，汤底鲜美，营养丰富，冬季暖胃佳肴。
烹饪建议
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选材 ：优先选用本地新鲜食材，如大连海参、抚顺胖头鱼等。
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火候 ：红烧类需慢炖，熘菜类需快炒，保持口感嫩滑。
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搭配 ：锅包肉可配东北大米，小鸡炖蘑菇适合冬季进补。
这些菜品融合了东北与山东烹饪特色，既有传统经典，也有创新代表，充分展现了辽菜的博大精深。