甘肃的野菜种类丰富，既有可食用的品种，也包含药用植物。以下是综合多个权威来源整理的甘肃野菜大全，供参考：
一、常见可食用野菜
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地皮菜（地木耳）
菌藻结合体，夏季生长茂盛，可炒菜、煲汤、凉拌，口感柔润。
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蕨菜
含丰富纤维素和抑菌成分，可炒、凉拌或做汤，具有开胃消食功效。
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沙葱
沙漠边缘特产，含植物蛋白和矿物质，具有降血压、健肾壮阳作用，适合凉拌或腌渍。
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苦苣（山苦荬）
性寒，可清热解毒，用于治疗痢疾、黄疸，鲜嫩叶可凉拌或煮汤。
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狼肚菜（羊肚菌）
珍贵菌类，形似羊肚，富含氨基酸，适合炖煮或凉拌。
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地软（黑木耳菌类）
雨后生长，口感脆嫩，可炒食、凉拌或做包子馅，近年价格较高。
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荠菜
春季盛产，可煮汤或炒菜，含维生素C，象征吉祥。
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苦蕖菜（蒲公英）
适合做浆水或凉拌，老一辈人曾以此充饥。
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洋槐点/麦拉拉
蒸制后香甜，可作汤或凉拌，兼具药用价值。
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花椒芽
麻香味浓郁，适合炒菜或炸制，是优质芽苗菜。
二、特色药用野菜
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折耳根（鱼腥草）
全草可入药，主治咽喉肿痛、皮肤炎症，常用于酱拌或煮汤。
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刺老包（马茹子）
蔷薇科植物，果实酸甜，具有清热解毒功效。
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车前草
平车前，利尿消肿，常用于治疗泌尿系统疾病。
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蒲公英
奶汁草，可清热解毒或入药，鲜嫩时凉拌更佳。
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白毛藤（Solanum）
含生物碱，具有镇静作用，传统用于缓解焦虑。
三、其他地区性野菜
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甘露菜 ：春季开白花，可凉拌或腌制，具有清热生津功效。
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沙棘 ：酸甜果实，富含维生素C，常用于制作果汁或果酱。
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苦菜花 ：可做汤或凉拌，具有清热降火作用。
四、食用建议
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季节性 ：如地软、荠菜等春夏季常见，其他季节需注意采集时间。
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处理方法 ：部分野菜需焯水去苦涩（如曲麻菜），或搭配食用碱改善口感。
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安全性 ：确认无毒后食用，避免误食毒草（如毒漆藤）。
以上野菜可根据地域和个人口味选择搭配，建议优先选择新鲜、无污染的品种。