夏季丰收的农作物种类丰富，涵盖粮食、蔬菜及部分经济作物，具体如下：
一、粮食作物
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水稻
夏季是水稻生长期的关键阶段，南方早稻通常在6-7月成熟，北方晚稻多在8-9月收获。
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冬小麦
主要集中在6月下旬至7月上旬成熟，例如山东地区多在端午节前后收割。
二、蔬菜类
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油菜
冬油菜（9月底种植）是夏收主力，长江流域为主产区，5月底左右收获。
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黄瓜
露地种植的黄瓜生育期约90-120天，5-7月成熟。
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毛豆
只有嫩荚部分可食用，夏季高温促进快速成熟。
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空心菜
生长期短，夏季高温利于生长，通常在5-8月采收。
三、豆类
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马铃薯
多省区夏播夏收，山东、河北等地6-7月收获。
四、瓜果类
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西瓜
6-8月成熟，需充足光照和昼夜温差。
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桃子
夏季成熟的品种如夏桃，7-8月采收。
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丝瓜/黄瓜
与露地黄瓜类似，5-7月成熟。
五、其他特色作物
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花生 ：花果期6-8月，但属于秋季成熟。
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玉米 ：夏播秋收，但成熟期在秋季。
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茄子 ：需高温环境，夏季是主要采收期。
六、地域性作物
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江苏东台西瓜 ：以沙质土壤著称，夏季瓜果品质优异。
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新疆棉花 ：虽属夏季种植，但成熟期在秋季，主要用于纺织。
总结
夏季丰收以粮食作物为主（如水稻、小麦），蔬菜类（如油菜、黄瓜）和部分经济作物（如毛豆、西瓜）同步成熟。不同地区因气候和种植习惯存在差异，例如长江流域以冬油菜为主，北方则以冬小麦为主。