春季适合采收的蔬菜种类繁多，根据生长周期和采收特点，可归纳为以下几类：
一、连续采收蔬菜（全年供应）
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小白菜/油菜
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适应性强，播种后20天左右即可采收，可多次收割。
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适合向阳、排水良好的地块，管理简单。
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菠菜
- 耐寒性强，清明节前后可收获，采收时保留根部可再生。
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生菜
- 生长周期短，播种后约1个月可采收，可连续割收至开花结果。
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空心菜
- 南方特色蔬菜，嫩茎叶可多次采摘，整株连根拔起则无法再生。
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木耳菜
- 茎叶肥厚，谷雨后种植，每30厘米长出新芽可重复采摘。
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豆角
- 结豆后连续采收2-3次，需排水良好的沙壤土。
二、分茬采收蔬菜（春种秋收）
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番茄
- 成熟后连续采收2-3次，需选择短果品种。
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辣椒
- 春季播种，夏秋采收，果实辣味浓郁。
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韭菜
- 多年生草本植物，可春种秋割，抗病虫害能力强。
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莴笋
- 茎秆粗直时采收，春笋类笋芽需及时采摘。
三、时令特色蔬菜
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香椿
- 树上蔬菜，春芽含高蛋白、维生素C等，需及时采收避免纤维化。
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荠菜
- 初春最鲜嫩，可作春盘或腌制，适合冷凉气候。
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芦蒿
- 高蛋白低脂肪，春笋期采收最佳，可凉拌或炒食。
四、其他推荐蔬菜
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紫苏 ：香气浓郁，可驱寒抗菌，春播后快速生长。
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红油菜苔 ：十字花科蔬菜，早春抽苔时采收，富含维生素C。
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茼蒿 ：抗寒性强，冬春采收，茎叶脆嫩。
种植建议 ：
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根茎类蔬菜（如萝卜、土豆）需深埋土中，避免连根拔起；
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叶菜类蔬菜（如生菜、菠菜）需保持土壤湿润；
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花果类蔬菜（如番茄、辣椒）需及时疏果采收。通过合理搭配种植，可实现春季蔬菜的多样化供应。