以下是大饭店常见菜谱的整理，涵盖经典菜品与创新组合，供参考：
一、传统经典菜品
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红烧狮子头
- 选用肥瘦相间的猪肉，经剁碎、调味后制成大肉丸，与青菜同煮，汤汁浓郁。
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清蒸鲈鱼
- 鱼身划刀，加葱姜蒸熟，突出鱼肉鲜嫩，常搭配蒸鱼豉油。
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糖醋黑鲈鱼
- 黑鲈鱼煎至两面金黄后，裹糖醋汁焖煮，酸甜微辣，造型美观。
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宫保鸡丁
- 肉丁与花生米、辣椒、花椒等搭配，经典川菜代表菜。
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水煮牛肉
- 牛肉片滚烫的汤中煮熟，搭配豆芽、木耳，麻辣鲜香。
二、创新融合菜品
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海誓山盟龙凤配（蒜蓉蒸龙虾）
- 龙虾肉与蒜蓉、粉丝、青菜组合，突出海鲜鲜甜与蒜香浓郁。
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比翼双飞会鹊桥（金钱鸡拼酿鸡翅）
- 鸡肉与火腿、蘑菇等搭配，造型似鸳鸯，寓意吉祥。
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玉环鸳鸯贝（玉环蒸扇贝）
- 扇贝与瑶柱、香菇同蒸，保留原汁原味，清甜爽口。
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佛跳墙（海参、鲍鱼、花胶炖煮）
- 多种高档食材烩制，汤汁醇厚，营养丰富。
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辣子肥肠
- 肥肠与干辣椒、花椒爆炒，香辣开胃，常搭配米饭。
三、特色地区菜品
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白灼虾
- 新鲜虾仁简单煮熟，搭配柠檬汁提鲜，突出海鲜本味。
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菠萝炒饭
- 鸡蛋、虾仁、火腿与菠萝丁混合炒制，色彩缤纷，香气扑鼻。
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港式奶茶
- 经典港式奶茶搭配西米、布丁，甜而不腻，是餐后甜品。
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云南过桥米线
- 米线搭配鲜虾、蔬菜、汤底，酸辣开胃，风味独特。
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法式焗蜗牛
- 蜗牛肉与黄油、大蒜焗烤，酥脆香浓，适合西餐。
四、精致摆盘技巧
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色彩搭配 ：使用红、绿、黄等对比色，增加视觉吸引力。
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造型设计 ：如莲花形鱼片、几何图案摆盘，提升菜品档次。
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酱汁运用 ：通过不同酱汁（如玫瑰酱、芥末酱）突出风味层次。
注：部分菜品需根据季节调整食材，例如夏季可选清凉菜品（如凉拌海蜇皮），冬季推荐滋补菜（如红烧羊腩）。建议根据餐厅定位选择菜品组合，同时注意营养均衡。