以下是40道经典小饭店菜谱的整理，综合了多个权威来源的经典菜品及家常做法：
一、红烧类
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红烧肉 ：五花肉+冰糖+老抽+料酒，肥而不腻
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酱香小炒肉 ：五花肉+蒜薹+红椒+黄豆酱，酱香浓郁
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宫保鸡丁 ：鸡胸肉+花生米+干辣椒，酸甜微辣
二、川菜类
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毛血旺 ：鸭血+毛肚+黄豆芽+豆瓣酱，麻辣鲜香
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鱼香肉丝 ：猪肉+木耳+笋，酸甜带鱼香味
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水煮鱼片 ：草鱼+豆芽+花椒，鲜嫩滑爽
三、家常炒菜
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蒜薹回锅肉 ：蒜薹+猪腿肉，经典下饭菜
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干煸豆角 ：长豆角+牛肉，干香下饭
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肉末茄子 ：茄子+猪肉末，软糯入味
四、凉菜类
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凉拌黄瓜 ：黄瓜+蒜末+生抽，清爽开胃
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麻婆豆腐 ：豆腐+牛肉末+花椒，麻辣鲜香
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夫妻肺片 ：牛头皮+牛心+辣椒，凉拌开胃
五、汤羹类
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西红柿鸡蛋汤 ：西红柿+鸡蛋，简单鲜美
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紫菜蛋花汤 ：紫菜+鸡蛋，营养丰富
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海带豆腐汤 ：海带+豆腐，清淡滋补
六、特色菜
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虾仁蟹黄炒意面 ：虾仁+蟹黄+意面，高档海鲜菜
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香辣蟹 ：螃蟹+辣椒+蒜，香辣开胃
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清蒸鲈鱼 ：鲈鱼+葱姜+蒸鱼豉油，鲜嫩清甜
七、省时菜谱
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土豆丝炒牛肉 ：土豆丝+牛肉末，快速翻炒
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蒜蓉西兰花 ：西兰花+蒜蓉+蚝油，健康营养
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肉丸子汤 ：猪肉+淀粉+蔬菜，汤鲜味美
八、经典小吃
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炸鸡排 ：鸡排+裹粉+油炸，外酥里嫩
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春卷 ：蔬菜+肉馅+面皮，北方小吃
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糖醋里脊 ：猪肉+糖醋汁，酸甜可口
九、地方特色菜
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北京烤鸭 ：鸭肉+果木炭烤，皮脆肉嫩
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广东白切鸡 ：鸡腿+姜葱蒸，原汁原味
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四川夫妻肺片 ：牛头皮+牛心+辣椒，凉拌开胃
十、营养均衡菜
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清炒时蔬 ：西兰花+胡萝卜+木耳，富含膳食纤维
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蒸鱼配豆腐 ：鲈鱼+豆腐+葱姜，滋补健康
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番茄炒蛋 ：番茄+鸡蛋，经典家常菜
以上菜谱综合了川菜、鲁菜、粤菜等经典风味，兼顾家常与特色，可根据需求调整配料和烹饪方式。