淮安菜作为苏菜淮扬菜系的重要代表，其十大名菜融合了历史与创新，以下是综合权威资料整理的代表性菜品：
一、经典传统名菜
-
软兜长鱼
-
国宴级开国菜，以洪泽湖鳝鱼为主料，经文火慢炖至鱼肉滑嫩、汤汁浓郁，是淮扬菜的标志性菜品。
-
制作工艺：鳝鱼去骨切丝，搭配高汤、姜丝和秘制酱汁，大火快炒后勾芡而成。
-
-
平桥豆腐
- 淮安传统名菜，选用嫩豆腐与鸡丁、香菇炖煮，以明油提鲜，口感醇厚，适合夏季食用。
-
朱桥甲鱼羹
- 以朱桥马塘野生甲鱼为主料，搭配山药、枸杞熬煮，汤羹鲜美且富含胶质，兼具营养与养生价值。
-
蒋坝酸汤鱼圆
- 千年历史老菜，黄尖鱼或洪泽湖白鱼制成鱼圆，酸汤煮制后酸辣开胃，是淮安人餐桌上的常客。
-
开洋蒲菜
- 淮安水乡特色菜，与海米同炒，清香脆嫩，富含历史文化底蕴。
-
钦工肉圆
- 清代贡品，上等猪后腿肉制成，外皮Q弹、内馅鲜嫩，搭配糯米粉蒸制，是淮安传统小吃。
-
淮阴码头汤羊肉
- 源自韩信时期的名菜，以羊肉为主料，汤汁鲜美，营养丰富，是淮阴古镇的招牌菜。
二、其他代表性菜品
-
软兜长鱼（蒸制版）
- 改革创新后的蒸制工艺，保留鲜嫩口感，搭配姜丝和蒸鱼豉油，别具风味。
-
盱眙十三香龙虾
- 龙虾与十三香香料红油爆炒，香辣鲜香，是淮安夜宵文化的代表。
-
白袍虾仁
- 新鲜虾仁裹蛋清滑炒，晶莹剔透，口感细腻，曾差点成为国宴菜品。
三、经典宴席名菜
- 淮安长鱼宴 ：以软兜长鱼为核心，搭配多种淮扬菜，展现淮安菜系的博大精深。
以上菜品综合了历史传承与创新，既有国宴级经典，也有地方特色代表，充分体现了淮安菜的独特魅力。