淮安作为江苏重要的美食城市，拥有丰富的淮扬菜系代表。综合多个权威来源，淮安十大名菜如下：
一、经典传统名菜
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软兜长鱼
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特点 ：淮扬菜代表，开国大典国宴首道菜，以洪泽湖鳝鱼为主料，采用文火慢炖，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，被誉为"淮炒两峰"。
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地位 ：中国菜江苏十大经典名菜，淮安地标性菜品。
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平桥豆腐
- 特点 ：选用内脂豆腐，搭配鸡丁、香菇和鲫鱼脑，以明油提鲜，口感嫩滑，汤汁醇厚，是淮安传统宴席必备菜。
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朱桥甲鱼羹
- 特点 ：以朱桥马塘野生甲鱼为主料，搭配山药、枸杞熬煮，汤羹鲜美且营养丰富，兼具滋补与口感。
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蒋坝酸汤鱼圆
- 特点 ：黄尖鱼或洪泽湖白鱼制成鱼圆，酸汤煮制，酸辣开胃，历史可追溯千年，是淮安老字号。
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开洋蒲菜
- 特点 ：水生植物与干虾仁清炒，汤汁清爽，鲜甜开胃，被誉为"天下第一笋"。
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钦工肉圆
- 特点 ：上等猪后腿肉制成，糯米粉包裹蒸制，外皮软糯，内馅鲜嫩，曾是清代贡品。
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淮阴码头汤羊肉
- 特点 ：韩信发明的菜品，以羊肉为主料，汤底鲜香，营养丰富，是淮阴古镇招牌菜。
二、其他代表性菜品
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白袍虾仁
- 特点 ：河虾裹蛋清滑炒，色泽金黄，口感嫩滑，曾险些登上国宴，代表淮扬菜精致工艺。
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洪泽湖活鱼锅贴
- 特点 ：洪泽湖鲜鱼裹粉煎制，底部酥脆，鱼肉鲜嫩，是淮安特色小吃。
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盱眙十三香龙虾
- 特点 ：洪泽湖龙虾配十三香中草药爆炒，麻辣鲜香，是淮安及江苏代表性美食。
三、烹饪文化补充
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软兜长鱼 ：需将鳝鱼脊背肉处理得干干净净，大火爆炒后勾芡，汤汁浓郁。
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平桥豆腐 ：豆腐需先煮后腌，搭配姜蒜和香料炖煮至微焦，口感层次丰富。
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朱桥甲鱼羹 ：甲鱼与山药、枸杞熬煮数小时，汤汁浓稠，胶质丰富。
以上菜品综合了淮安美食的代表性、历史价值及烹饪工艺，展现了淮扬菜的细腻与包容。